非遗丨黑茶、白茶、红茶、黄茶、绿茶、乌龙茶傻傻分不清？

【弘扬中国文化】的口号喊了很多年，【保护和传承非遗】也喊了很多年，那么，你究竟知道有哪些东西属于国家级非遗嘛？推荐一个网站：中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆 (ihchina.cn)（有心的人可以去查查你的家乡有哪些进了国家级非遗哦。）

咱们这里以云南举例（因为云南茶多）。云南的非遗有以下这些，都被小象截屏标注了起来：

（懒得放大看图的小主，已经为您贴心标注）这一张截屏里，光茶非遗就占了3个，分别是：宝洪茶、团茶、德昂族酸茶，剩下一个是拓东酱油。

（懒得放大看图的小主，已经为您贴心标注）永香斋玫瑰大头菜、牛干巴、七甸卤腐、巧家县红糖、云泉豆瓣酱、石羊筒子锅煎盐、易门豆豉、哈尼族醋猪脚、纳西族猪膘肉、开远田蕌（lěi）头、石屏豆腐、建水豆腐、倘塘黄豆腐、建水汽锅鸡、平川朱苦辣咖啡。

（懒得放大看图的小主，已经为您贴心标注）滇红茶、青稞酒、杨林肥酒、窖酒、禄丰醋、剥隘七醋。

吉庆祥云腿月饼

大理下关沱茶

（懒得放大看图的小主，已经为您贴心标注）宣威火腿、蒙自过桥米线、宜良烤鸭

（懒得放大看图的小主，已经为您贴心标注）诺邓火腿、无量山火腿、云县鸡肉米线、建新园过桥米线、哈尼族紫米封缸酒、上沧酒。

最后一个，国家级非遗——普洱茶的制作工艺。所以，这么多茶，这么多茶非遗，究竟有啥不同，怎么区分？你且听我慢慢道来。

茶红白绿青黄黑

NO1.

绿茶：市面上见得最多的一种，占据我国整个茶叶市场的半壁江山。它属于不发酵茶，只需要经过杀青揉捻和干燥，就能制作完成，以鲜嫩鲜爽为特点。绿茶的制作工艺，可以划分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。

其中西湖龙井、洞庭碧螺春、山东日照绿茶是炒青绿茶的代表。而黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等则属于红青绿茶类。晒青绿茶主要产在云南、四川和陕西一带，包括川青、陕青和滇青。至于说蒸青绿茶，尽管是我国最古老的杀青方式，但现在并不多见，以恩施玉露和煎茶为代表。

淡淡·绿茶

NO2.

红茶：小象私心说一句，绿茶虽好，白茶养胃，但是我独爱红茶！和绿茶不同，红茶属于全发酵茶，发酵的程度达到了90%，茶多酚大量转化成茶黄素和茶红素，从而呈现出红汤红底的特征。

正山小种是中国红茶鼻祖（可惜小象没喝过），创制至今已经有400多年的历史。而根据其工艺改良的祁门红茶，则更为世人所熟知。欧洲王室的下午茶就是祁门红茶。清朝末年红茶出口，其中的90%都是祁门红茶。

除了这两种知名红茶外，还有滇红、川红、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、金骏眉、九曲红梅、宜红、宁红和日照红茶等数十个品种。（小象大爱滇红茶！）红茶香、醇、回甘香甜浓郁，唇齿生香！小象在以前有幸尝到前老板收藏很久的红茶，茶饼大而圆，茶叶黑香，拿起来老远就能闻到老茶叶的香气。

那是小象第一次喝茶，也是一种口福吧，第一次喝茶就喝大几万的老红茶，但也因为第一次喝得红茶门槛略高，导致一般的茶喝下去都有点受刑的意思。如今红茶已经成为除绿茶之外，国人最喜欢的茶类之一。当然也是小象最喜欢的茶类之一。

NO3.

黄茶：黄茶在国内市场规模略小，消费群体少。但是黄茶历史悠久。四川蒙顶山上的蒙顶黄芽，是最著名的黄茶之一。另外还有君山银针、安徽霍山黄芽、黄大茶、广东大叶青、温州黄汤等多种茶品。

黄茶的制作工艺跟绿茶比较相似，只不过多了一道闷黄工艺，让茶叶轻微发酵，总体发酵程度不会高于20%，但却会呈现出黄汤黄叶黄底的情况，滋味更加醇和，回甘极好，受到黄茶爱好者的喜爱。但是当下国内黄茶发展的现状是——因为跟绿茶相似，所以很多黄茶生产者直接按绿茶工艺生产。急功近利的茶商拿着【黄不黄、绿不绿】的茶叶直接售卖，导致黄茶的口碑下滑，影响了黄茶的美誉（比如，在小象这里，以前最嫌弃的就是黄茶，若不是查资料，我甚至并不知道顶尖的黄茶才是好茶的代名词之一）

NO4.

黑茶:黑茶与红茶有点相似，区别在于黑茶是制作完成后再进行发酵，而红茶是先发酵，而且必须达到90％。因此黑茶也被称之为后发酵茶。

黑茶历史同样悠久，黑茶以前主要销往边疆游牧民地区。著名的茶马贸易，就是以黑茶为主。当下，黑茶主要集中在湖北、湖南、云南、广西、四川等地生产。云南普洱熟茶就是黑茶的优秀代表！当然，湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶和四川边茶也很不错哦。

NO5.

白茶：港真啊，不怕大家笑话，小象在以前并不知道茶叶中还有一种叫做白茶的茗品。（本人无知，请白茶爱好者放过）白茶并不是全世界都有的，据所查的资料看，只有中国有，属于珍稀茶类。主产区在福建，发酵程度在5%~10%左右，属于轻微发酵茶。

与绿茶制作工艺不同，白茶不需要经过杀青，一般通过日晒或者萎凋，文火干燥制作而成。原本白茶和黄茶一样，属于六大茶类的小众茶。但近些年来，随着福鼎白茶的异军突起，白茶已经成为了【新晋网红茶】，是除普洱茶之外，又一具有极高升值空间的茶叶。按照原料等级和制作工艺划分，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，另外还有新工艺白茶。散茶压饼后，可以长时间存放，赢得了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

NO6.

青茶：会有人和小象一样，因为不怎么喝乌龙茶，所以不知道乌龙茶的另一个名字叫青茶吗？（品茗爱好者请忽略我这个小土狗）青茶介于红茶和绿茶之间，发酵程度从20%~70%不等，因而称之为半发酵茶。

乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和台湾三个省，市面上根据产地和工艺划将青茶分成4大类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。闽北乌龙主要是以武夷岩茶为代表，大红袍、肉桂、水仙、奇兰等等（大名鼎鼎的大红袍），都是其中的代表作。

闽南乌龙主要以铁观音和黄金桂为代表。（话说铁观音竟然不是绿茶！）广东乌龙则以凤凰单丛、凤凰水仙为最，至于说台湾乌龙，以冻顶乌龙和文山包种为代表。乌龙茶的工艺十分复杂，茶树品种众多，因此制作出来的茶叶滋味十分丰富，香气复杂多变（说得小象这个红茶铁粉都想尝试了）。

好啦，今天的茶品分类就介绍到这儿了，下次再去市场买茶的时候你能分辨了吗？（反正小象该迷糊还是迷糊）

【所以话说回来，既然是说茶的，小象为啥贴这么多和茶无关的非遗呢？当然是为了夹带私货了◐▽◐，以上表格出现的美食、美酒、美茶，就是我未来几个月要详细分别写得东西。今天算个总表，和大家知会一声，对非遗美食系列感兴趣的可以关注我( ^‐^)_~~】