云南人究竟有多爱吃辣椒？

说到爱吃辣的省份，大部分都会想到湖南、四川、江西、贵州……鲜少有人想到「云南人」也是嗜辣如命。

各辣椒产地辣度排行

1912年，美国科学家韦伯·史高维尔创造了评判辣椒辣度的单位——SHU（Scoville Heat Unit），来自云南德宏的「涮涮辣」以1000000SHU的辣度被评为全世界第二辣、中国第一辣。

据说涮涮辣曾将一头大象辣得狂奔不止，故又有「象鼻辣」之称。

把这种令小象闻风丧胆的顶级辣椒作为美食，云南人在日常饮食究竟有多辣呀！跟着小象去了解几道云南菜，看看你能承受到哪一等级吧？

微微辣·红三剁

红三剁是滇菜名菜，是一种西红杮、红猪肉、红辣椒三种红色食材炒制而成的下饭菜，由于食材都剁得很碎，故称「红三剁」。

红三剁调料简单，做法随意，三种食材剁碎后混合炒匀即可。番茄酸味与肉汁结合，再结合略带辣味的红椒，酸爽开胃，特别下饭。

除了红三剁，还有一道叫「黑三剁」的美食，当中加入云南特有的大头菜，整体呈现黑色。

糊辣子（糊辣椒）与其他香料粉混合后，加上各种配料熬制成一锅「糊辣汤」，加入刺少肉嫩的鱼片，辣椒鱼火锅就做好了。

这道美食虽然辣，却十分爽快，爱吃鱼的人一定要试试。

全国各地的辣子鸡做法不少，重庆、山东、新疆均有自己的独特风味，云南的「沾益辣子鸡」也独具特色，让许多吃辣能手败下阵来。

沾益辣子鸡是滇菜代表作，发源于云南省曲靖市沾益县西平镇，至今已有百年历史。

炒鸡所用的糍粑辣椒，是用糟辣子混以红辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒等，再加入多种调味品，调制而成的。

这种辣椒，吃完以后一般都是面红耳赤、大汗淋漓，但又一口接一口根本停不下来，沉浸在辣味带来的刺激爽快中大快朵颐。

特辣·泡椒小米辣

建水盛产小米辣，是云南省有名的「小米辣之乡」。建水小米辣品种优良，饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。

通常，小米辣都是做成泡椒，用来给菜肴提味，很少有人敢直接吃小米辣。

无论是用作蘸水，还是凉拌、炒肉，小米辣都会为这道菜带来不一样的惊喜。

但同时它也是最辣的泡椒之一，吃的时候要量力而行。

超辣·鬼火绿

在云南方言中，「鬼火绿」的意思是「火气旺，无名火起」。

不难猜到，这道美食会把你辣得「鬼火绿」。

相传，明清时期，有一位御厨给皇帝做了一道辣椒配辣椒，皇帝尝过后火冒三丈，下令将此御厨斩杀。

其徒弟有感于御厨恩德，于是偷偷将此菜做法保留了下来，用几种辣椒剁碎与咸鸭蛋一起炒制而成，并将此菜命名为「鬼火绿」。

据说「鬼火绿」这个方言词，也是从这道菜中诞生的。

变态辣·涮涮辣

最辣的美食，当然是涮涮辣~

开头已经讲过关于涮涮辣的传说，许多人已经和小象一样望而却步。

但如果你依然好奇这种变态级辣椒的味道，可以到云南德宏尝试一下。

傣家人的撒撇中，偶尔也会加入涮涮辣，辣椒只需在水中轻轻一涮就辣味十足，直接食用辣椒可能会有生命危险。

辣味是中国人餐桌上少不了的一味，对辣味的运用，也是不同地区饮食文化上的智慧。

在这里，小象再次提醒，吃辣一定要量力而行！不然，明天厕所窜稀的就是你！