彝族坨坨肉：一道体现了彝族豪爽性格的美食

民族美食千千万，吃过一半以上，你就是个美食家了！

说起民族美食，傣族菜、白族菜相信大家都不陌生，但彝族菜就鲜少接触了。

彝族菜的特色是以肉食为主，餐具使用具有本民族特色的漆器和饰物，味道鲜、嫩、脆、香，味道油润，但不油嘴，也不腻心。

为了帮助大家更快了解彝族人的饮食风俗，今天小象就来带大家看一道叫做「乌色色脚」的美食！

乌色色脚不是脚

相传这道菜是是彝族英雄支格阿龙指点而制，主要流行于大凉山等地区。

凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状，肉越大坨代表主人越好客。

吃时直接用手拿肉，煮时不能烂炖，充满原始遗风。

彝族人的待客礼仪

有客人到彝族人家做客时，主人须让砧板沾血，现杀牲畜待客，以示友好。

最尊敬的一种习俗被称为「打牛」，即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。

在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭用野生动物肉款待，只属吃便饭。

牛排、羊排、半边猪头或鸡头会用来敬赠给客人，客人所得的赠礼可以带回去，也可由客人转赠他人。

做法讲究的坨坨肉

首先，肉要鲜，有经验者是将刚宰杀的牲畜肉身洗干净，开膛后小心取出内脏，避免内脏破裂而沾污肉质；

取出内脏后，肉身不再清洗，并随即将肉砍为块状放入锅中。

其次，煮肉的水须用凉水，肉放入凉水中后才点火开煮，待凉水煮开后，再加入一些凉水，使之暂时冷却，待第二次煮开时，肉正好熟透，马上将肉捞出。

最后，须趁肉热时拌调食盐，使肉入味。这样做出的坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美。

看到民族文化的美食

在这些重要时刻，主人请客人验看牲畜，以示主人的诚意和尊敬，之后烹羊宰牛，欢聚一堂。

坨坨肉这种烹饪方式，保留肉质的原汁原味，表现了彝族人的豪爽和不拘小节，有彝族饮食文化精髓之称。了解这种简单而不凡的美食，我们也更加了解彝族文化。

小象看完被馋哭了，你喜欢这样的美食吗？