【绿春美食】绿春：山野中的珍馐美味——大红菌

立夏以来的几场大雨，毫无声息的把黄连山土层下藏着的一种珍馐悄悄唤醒了。趁着雨停，骑马坝乡哈渣村的村民李玉黑拿上准备好的塑料簸箕，来到了寨子后山，寻找这个季节里才有的舌尖珍馐——大红菌。

又是一年咱们云南人吃野生菌的季节，野生菌种类繁多，而大红菌则是一种特别珍贵的野生食材，它的营养价值极高，也是一种不可多得的药材。在生活中，大红菌是不常见的，他主要生长在特殊的野生锥果林下，林下干净，少灌木丛，土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，才能自然生长的纯天然食用菌，所以很难得。

在哈渣村的后山上，李玉黑老人说，近几年，生态保护的好，很多之前快消失的可食用菌也慢慢冒出来了，这种大红菌一般是在每年的4月底到5月中旬才有，三天不采摘就会腐烂，但要根据地域气候等条件的不同而定大红菌的生长周期。

哈渣村村民 李玉黑：能吃的大红菌，首先看它的菌杆，它的杆颜色从顶向下微红到底，菌杆粗壮，还有一种和这个相似的红蘑菇，它的杆是微白色的，也是一种可食用的菌子，但是前者的味道是后者无法比拟的。

由于大红菌是一种高端的野外美食，山林里找大红菌的人很多，李玉黑老人一行人吃过早饭才上山，那里翻翻，这里趴趴，在树林里翻找了一上午，采获了一斤半左右的大红菌，但几个人很开心。由于今天来得晚，收获不多，但是品相特别好，都是最美味的大红菌。

李玉黑介绍，大红菌，伞叶厚实、红中带黑，菌杆粗壮，这是他们从小认知的大红菌，听以前老人说，大红菌还是一种药材，新鲜食材下锅，汤汁鲜红，香甜美味，汤汁配上米饭都不用嚼，顺溜就入肚了。

目前，大红菌无法人工培育，它是目前唯一一个无法人工种植的菌类，所以大红菌的市场价格也是很高的，新鲜的从几十元到上百元不等，通过加工后价格可达上千元一公斤。因为是野生的，很多人都不能一品刚采摘的大红菌是怎样一种鲜甜的山野珍馐，无法体验大自然赐予人们最美味的山中美食。

李玉黑老人说，难得咱们的记者到村里，跟他们在山上转了一上午，大家都辛苦了，决定把刚收获的大红菌拿出来犒劳大家。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，而新鲜的食材就需要最新鲜的本地一手配料。回到村里，到百年老水沟里用具有灵魂的黄连山水把大红菌清洗干净，跑到村尾用农家肥增育的菜园子里亲手摘下花椒、辣椒，还有楼顶上的薄荷、苤菜等一切新鲜的本地货，配料准备就绪，下油、放蒜、花椒、下主菜翻炒爆汤汁，觉得干饭人的汤汁不够，再加少许清水，煮至大红菌颜色变淡，马上下准备好的新鲜配料，再翻煮5分钟，出锅。

看着锅里翻滚的鲜红汤汁，一旁的摄像记者也差点流下了口水，还好等待的时间并不漫长。一碗碗冒着热烟的大红菌就这样端上了饭桌，大家你一口、我一口的品尝着大自然一年一次的舌尖美食。

大红菌是一种美味的野生食材，它富含很多人体所需的蛋白质、维生素、微量元素、多种氨基酸等成分，同时它还含有多糖类抗癌物质，是有特殊食疗价值的天然食品

。

很多人因为大红菌的颜色问题，会把它当作毒蘑菇，其实在生活中的大红菌和毒红菇长的是非常相似的，一般人是很难分辨出来的。吃菌子的季节里，希望大家在遇见红蘑菇的时候，在没有经验丰富的人员参与的情况下，最好不要急着采摘它，或者不认识的坚决不采摘，确认好它是不是有毒，再食用。