这么小清新的柠檬撒，你吃过吗？

云南盛产稻米，所以比起面条馒头，米制品在这里更有人气。

当说到云南的米制品，大部分人首先想到的是米线，而我们今天要说的柠檬撒，大概是米线里最小清新的一种吧！

云南人的故乡情·米线

来到云南你就会发现，过桥米线只是很小的一部分，米线按做法可分为炒米线、卤米线、凉米线、汤米线……按照种类不同，又细分成干浆米线、酸浆米线、粗米线、细米线、红米线……

虽然种类繁多，但对口味正宗这一点，云南人有着统一的固执追求。

什么才是真正的米线？云南米线一般是纯大米经发酵压制而成的，数百年来经无数食客检验，终于在口感的天秤上寻得平衡点。每一口米线都要软绵又弹牙，轻微的发酵酸味要刚好化解油腻。

每多吃一碗，就更迷恋一点。米线陪伴着无数的云南人长大。可以说，米线是许多云南人心中无可取代的乡愁。

傣族人的米线·柠檬撒

不同地区的米线有不同的风味，当食物来到傣族手里，必然会演变出一个最适合夏天的版本，米线也是如此。

傣族人爱吃的米线仅比粉丝要粗一点，吃法一般都是用冰凉的蘸水，凉拌入味后捞出食用。柠檬撒就是这样一道特色美食。

「撒」在傣语中是凉拌的意思，凉拌苦胆牛肉叫做「牛撒撇」，用柠檬蘸水凉拌米线的菜就是「柠檬撒」。

柠檬撒看起来洁白水灵，吃起来清凉解暑，绝对称得上最小清新的一种米线。它的诞生，与傣族人闷热潮湿的居住环境有密切关联，傣族人利用酸辣味道降暑健胃、增强食欲，所以到了夏天，傣族餐桌子上绝少不了的就是这道解暑神器。

柠檬撒的组成其实非常简单，就是一份米线和一份柠檬蘸水。但制作时要求方法考究，用料新鲜，佐料齐全。

米线要用傣族的特制细米线，这种米线不易吸水膨胀，适合凉拌，又因为非常细软，方便附着味道，且本身带有清淡的米香，是蘸水的最佳搭档。

柠檬蘸水中要加入辣椒、韭菜、茴香、肉末等多种调料，才是五味协调的最佳口味。

另一道傣族米线「苦撒」，则是要加入牛苦肠水，虽然有清凉解毒的功效，但大部分人还是不敢轻易尝试的，这时清爽的柠檬撒不妨是尝鲜好选择。

夹一箸细长的米线，轻蘸些许蘸水，放入口中仿佛能尝出人生百味。那种特有的饱满清香、奇妙口味，让食客久久不忘。

店铺推荐

炎炎夏日，想吃柠檬撒的你，千万不要错过这几家店。

西双版纳勐海傣味园

• 推荐理由：酸辣开胃、香料丰富

• 人均：47

• 地址：云南省昆明市永康路海鲜街28号

勐焕傣家

• 推荐理由：香味浓郁、独具特色

• 人均：66

• 地址：云南省德宏傣族景颇族自治州芒市红旗路与五云路交叉口旁

傣和楼·版纳傣味

• 推荐理由：量足实惠、富有韵味

• 人均：45

• 地址：云南省西双版纳傣族自治州景洪市告庄西双景景勐寨8栋106

趁着夏天还没离开，用一碗爽口的柠檬撒，为自己降降温吧~