云南破酥包有千层皮，甜的咸的都好吃

要说最好吃的早餐，肯定有包子的一席之地，热腾腾出炉，有菜有肉，早上吃再幸福不过了。

全国各地的包子都有不同特色，但今天聚焦云南的「破酥包」，听说能有「千层皮」？那是不是用千层饼包的？

破酥包的故事

破酥包是昆明的一种风味小吃特色，特点是面皮经过反复的发酵有多层的口感，明朝时期就开始在云南流传，到了今天还流行到贵州等相邻地区。

据说，破酥包子具体起源时间是1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间叫少白楼的包子铺，生意很一般。

有一位老人带着小孙子去买包子。这位老人闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。

小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子怎么破酥得这么厉害。这时老板赖八走上前看见，他灵机一动，开始制作重糖、重油的火腿破酥包子。

抓住了这个商机，打出招牌专卖破酥包子，味道可口又有新意，昆明人非常喜欢，从此名声大作。

甜咸皆宜的破酥包

破酥制作方式包费时费工，外皮内部呈现一层又一层的如同花瓣的特殊层次，才能香软有弹性。

制作时有三大要点：

不要使劲揉面团。和好的面团只要成形、不粘手就行了，千万不能使劲揉，否则面团起了筋就不松软了。

涂层熟猪油。擀好的面皮上均匀地涂抹一层熟猪油，这和做酥皮的原理一样，这层熟猪油能帮助面团分层。

剂子用手压。做好的剂子放到案板上用手轻轻压平即可，千万别用擀面杖擀，如用面杖擀制，剂子里的空气被挤出，外皮蒸好后层次也不会分明。

用此方法精心揉面，再包上美味的馅料，一笼破酥包便成了。破酥包的口味也极富有滇式特色：

糖腿破酥包子。糖腿也就是白糖加上火腿做出的馅，云南的很多糕点中都有这种搭配，极甜的白糖搭配极咸的宣威火腿，两种味道却格外融合，鲜味无比，是滇式甜包子的代表。

苏子破酥包子。苏子是南北都爱吃的一种果实，做成馅料包包子口味独特，每咬一口都把苏子的小颗粒咀得咔咔，嘴里不断迸发出弹脆的感觉，甜到心里头。

香菇破酥包子。香菇包在全国各地都很常见，云南人对菌菇更是爱得深沉，非常喜欢这种纯香菇的包子，虽然是素包子，香菇却有肉一般的香味，植物纤维的爽口又很解腻。

酱肉破酥包子。酱肉不同于鲜肉，要用调味料进行调味后炒熟，再用来包包子，加工后的肉馅味道更加丰富了，由于破酥皮本身有猪油，再搭配鲜肉显得单调，酱肉就是很好的搭配。

包子店推荐

好的破酥包，皮的起酥层次感很强，一丝丝一层层的很分明，这都是对师傅手艺的考验，推荐几家昆明人爱吃的破酥包店，下次早餐买上两个吧~

好希望早上快点到来，吃个热乎乎的大包子，你最喜欢哪家的包子呀？告诉我们吧。