来云南，品一场不一样的酥肉盛宴

酥肉就像是是中国人的鸡米花，可以做菜可以空口吃，最大的不同是，酥肉一般要用猪肉炸制。炸酥肉时，过年的气氛就来了，对妈妈的思念也来了……

和全国人民一样，云南人也非常爱吃酥肉，而且还有许多独特的吃法，它们吃法丰富，特色各异，你只要吃一次就会爱上。

压桌的大菜——肉心水酥

在思茅区的墨江、普洱、思茅一带，有一道婚丧喜事中宴请客人的传统名菜「肉心水酥」，以墨江的最为有名。

肉心水酥的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。制作时取瘦猪肉剁成肉末，拌入炒熟的花生仁后捏成小肉团子。

并裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后再放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。

人们称它为「压桌菜」，过去人们去做客，往往要包带「筵水」，而这肉心水酥，就是在宴桌上老太婆们最喜欢包回家中的一道重点菜「筵水」。

一口吃不下——大酥肉

云南农家一般喜吃大酥肉，在农村自家操办的宴席上都能见到，它和小酥肉不同，小酥肉的特点是肉多糊少，在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，用来做菜时比较易吸附汤汁味道。

经常有外地人吃酒席，看见大酥肉金黄闪亮，馋涎欲滴，急急夹到碗中，努力吃了不到一半，怎么也吃不下去了，欲罢不能很是尴尬。

但这也没办法，因为大酥肉个头极大. 一般不是在桌上吃的，是专门让赴宴的客人打包带回家的。

旧时的席上都会给客人备上几张草纸，一作餐巾纸用，一作打包大酥肉之用。客人带回家去，或切片煮汤，足够一家人一顿的了，或切成小段，围着火塘吃。

早餐好搭档——酥肉帽子

云南人吃米线有很多「帽子」（也就是浇头）可以选择，酥肉也是其中之一。

当鸡汤遇上酥肉，从外到内逐渐吸饱汤汁而变得酥软，最外层是软乎乎的面衣，中间还保持着香脆，而中心是一块焦香的肉，每一次看到米线里的酥肉都是一次惊喜。

一般用作帽子的酥肉都比较小，炸成小块更容易食用，又不会夺了米线的味。但又不同于煮火锅的花椒小酥肉，面衣要更轻薄一些，调味也更清淡一些。

酥肉不会作为单一的帽子出现在米线上，和其他肉相互呼应，这样也避免了吃油炸食品的油腻，口中随时充满了新奇的体验。

一起炸酥肉

说了那么多，你是不是也想吃酥肉啦？今天我们就介绍一下云南风味酥肉的做法！快拿出你的笔记本吧：

用料：五花肉、豌豆粉、小米面、鸡蛋、草果面、香菜籽面、盐、白酒、酱油、姜

做法：

1、准备好豌豆粉一半，小米面一半，鸡蛋打散搅拌。这一步千万不要放水；

2、五花肉切成长长的一小块，放入盐巴、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟；

3、豌豆粉也一样放入所有作料搅拌均匀，然后将肉和面糊拌一起；

4、开小火热油，油放多一些炸出来会比较圆，比较漂亮；

5、用筷子夹肉裹下面糊慢慢放入油锅，炸至金黄色捞起，炸好后可以回一下色泽会比较好，就完成了。