宋代最流行的喝茶方式，原来是抹茶

说到日本料理，必定少不了各种抹茶口味的美食，抹茶蛋糕、抹茶刨冰、抹茶糖果……

但你知道吗，抹茶的老家其实在中国，在宋代还曾是最流行的饮茶方式之一。

在唐宋时期，中国已经有了完整的寺院抹茶茶道，叫做「点茶」，但在明代没落。

没想到，抹茶由日本高僧南浦昭明带回大洋彼岸的日本后，不断发扬光大，成为了日本国粹之一。

《撵茶图》｜刘松年（宋）

但老祖宗的优秀传统不能丢，各位爱茶人士，难道不想试试宋人的喝茶的方式吗？今天，就让我们一起学习，中国的抹茶茶道。

●  什么是抹茶？

「抹茶」是一种碾磨成粉的绿茶，最早起源于中国隋朝，九世纪末随日本遣唐使进入日本，被日本人民所接受并推崇，发展成为了今天的日本茶道。

抹茶可以说是种绿茶粉，但又不是简单的绿茶粉，南宋人称之为「末茶」，「末」指的就是把茶叶研成粉末的意思。

●  中日抹茶差异

唐朝陆羽的《茶经》记载了抹茶的做法：将春天茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

日本抹茶，则是采用覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻直接干燥制成的茶叶，再用石磨碾磨制成的极细粉末，带有海苔般的清香。

在历史发展中，中国抹茶与日本抹茶在制作工艺、气味口感、食用方式和冲泡规范等方面产生了差异，形成了两种不同风格的技艺。

中国点茶，穷尽风雅，早期曾是朝廷官场待下之礼，直到宋代时期，点茶法成为时尚，上至帝王将相、下至平头百姓，人人皆崇尚。

和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面制成的，具体做法是这样的：

●  点茶工具

抹茶粉、茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、泉水等。

步骤一/煮水  将釜置于炉上，加水煮沸，装入汤瓶。

步骤二/温盏  用沸水烫洗茶盏，利于茶水香气的散发。

步骤三/调膏  将研细后的茶末放在茶盏中，再注入沸水，调成糊状。

步骤四/加水  将汤瓶中的沸水倒入茶盏点泡，把茶末调匀，再慢慢地注入沸水。

步骤五/击拂  用茶筅去拂，用茶筅边转动茶盏边搅动茶汤，使盏中泛起汤花。

步骤六/品茗  调匀茶而后饮用。

● 品鉴方法

点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散。经过点茶的茶汤，味道上会呈现出乳香。

● 名词解释

汤花：点茶时茶汤产生泡沫，以洁白如乳、著盏无水痕者为绝佳。

茶筅：一种调茶工具，由一精细切割而成的竹块制作而成。

历代文人骚客都对饮茶偏爱有加，点茶法一出，众多名流便纷纷题词作赋寄情于茶，书法绘画也是层出不穷。

《唐人文会图》局部｜赵佶

从此，茶入诗、入画、入皇宫庙堂、入寻常百姓家，终于开枝散叶，成为一种蔚为大观的市井风俗与贤仕文化，主导了中国茶文化四百余年，全民的思想文化都受到熏陶。

只要你亲自试过一次，就能体会到点茶的风雅之处，古语云，古者茶必有点，其硙茶为撮泡茶，必择一二佳果点心。

一杯精心调制的抹茶，将茶叶化为粉末，再由粉末浓缩成汤，激发了茶叶内在的美妙。

喝到兴处，再品上两口甜滋滋的点心瓜果，让甜、香、苦达到愉悦的平衡，何不快哉？

为了再次振兴中国点茶，21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，建立了中国第一个抹茶工厂，研制发明了多项抹茶设备，并取得专利，迎来中国抹茶第二春。