比猪蹄还好吃的是卷蹄

弥渡卷蹄并非真正的猪蹄，而是一种类似香肠的腌制食品。它是熟制品，冷热皆可食用，切成片状后无需任何调味品，就能品尝到独特的风味。

工艺考究是它的一大特点，因其形同猪蹄，因此取名为卷蹄。

弥渡卷蹄的主要原材料为猪脚以及猪肉，猪脚必须无淤血、无毛根残留在皮中，猪肉使用肉香浓郁的里脊肉以及后腿肉。

除主料以外，还要配以各种辅料，其中最为特别的就是红曲米粉。

这是一种中国传统的「染色剂」，距今已有上千年的使用历史了。它主要用于各种腌制类食品的上色，湖南有道名菜「祁阳曲米鱼」就是以它为主料制作的。

科学研究表明，这种天然染色剂不仅具有防腐功能，还具有一定的保健功效。

制作卷蹄时先将猪脚中的骨头抽出，留下皮下的筋肉，在其内抹上一层盐。

将准备好的里脊肉或后腿肉切成4厘米长的肉块，然后加入草果粉、红曲米粉等进行搅拌，以达到调味、上色的目的

最后将搅拌好的肉灌入猪蹄皮内，用麻绳扎紧并风好口。

腌制时间因季节、气候而异，如在夏季腌制需要2天，冬季则更长一些，需要5~6天。数天后将其蒸熟，以筷子能够插通卷蹄为最佳。

然后放置冷却12个小时左右即可进行贮藏。

贮藏环节通常使用白酒消过毒的瓦罐，一层卷蹄、一层萝卜丝，将瓦罐塞满，不留一丝空隙。如此贮藏一个月以后，即可取出直接食用。