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岜夯鸡

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岜夯鸡,是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为云南一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只,以公鸡为最佳。 “岜夯”为壮语,即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。做酸汤,其制作方法是先将红青菜工(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。

基本信息
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岜夯鸡
酸味
开胃,易消化,添食欲
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  1. 1 基本内容

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基本内容

烹制岜夯鸡时,首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块,用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀侵透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出,切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤。待汤沸后,放入青菜、猪油,煮一至三分钟,再放入鸡肉片。再待汤沸后,就可边氽边吃。也可放入粉丝、葱姑、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者,还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

岜夯鸡,以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻,开胃,易消化,添食欲,老少皆宜。


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岜夯鸡 云南美食 永历帝
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