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宋代茶文化

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宋代茶业已有很大发展,推动了茶叶文化的发展,在文人中出现了专业品茶社团,有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士,在宫庭中设立茶事机关,宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制,赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段,还赐给国外使节。至于下层社会,茶文化更是生机活泼,有人迁徙,邻里要“献茶”、有客来,要敬“元宝茶”,定婚时要“下茶”,结婚时要“定茶”,同房时要“合茶”。民间斗茶风起,带来了采制烹点的一系列变化。南宋,小说讲史成为市民喜闻乐见的支化娱乐活动形式,茶肆则为之提供了良好的场所。说话讲史者在茶肆中搭台即席开讲,饮茶者一边品茗一边听书。乾道年间,吕德卿等四人出嘉会门入茶肆,看见幅纸用排尾贴云"今晚说《汉书》",便是在茶肆中讲史的说话。

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自元代以后,茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式,茶事十分兴旺,但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思想内涵,过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神,失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里,喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。

茶肆与书场

宋代茶文化南宋,小说讲史成为市民喜闻乐见的支化娱乐活动形式,茶肆则为之提供了良好的场所。说话讲史者在茶肆中搭台即席开讲,饮茶者一边品茗一边听书。乾道年间,吕德卿等四人出嘉会门入茶肆,看见幅纸用排尾贴云"今晚说《汉书》",便是在茶肆中讲史的说话艺人的节目预告。

由于南宋小说界出现了众多的专业艺人,有的艺人长期在某个娱乐场所表演,‘以至于该场所便以他的名字称呼。而茶肆亦会因其一段时间专门讲说某种话本故事而得名。如前文提到的"中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊",《一窟鬼》是宋代说话人常说的话题,可以想见王妈妈家茶肆当是有说话人讲《一窟鬼》故事而著名,乃至以"一窟鬼"名称之。又有保佑坊北朱骷髅茶坊,大概也是以有说话人讲说神怪故事而得名。

宋代的茶肆除上述社会功能外,还有前文中提过的杭州城内的一家茶坊名"黄尖嘴蹴球茶坊",大概是可以供茶客蹴球玩乐或观赏蹴球游戏。此外,茶肆中也常可以弈棋赌博。洪皓使金至燕京时,发现那里的茶肆和南方宋境一样兴盛,也同样开设赌局招赌。"燕京茶肆设双陆局,或五或六,多至十,博者蹴局,如南人茶肆中置棋局也。"人的劣根性使赌博的恶习在茶馆中一直延续,至清代江南,"乡镇茶坊,大半赌场",有的地方"茶肆皆设赌具,接龙、斗虎,无肆不然"。

正是因为多种多样茶肆中有着丰富多彩令人目眩心驰的娱乐活动,它才能成为宋代社会市民们"终日居此,不觉抵暮"的社交、娱乐场所。

茶与饮食业

宋代酒肆、面食店多以茶称呼;如分茶酒肆,主要卖下酒食品,而厨子则谓之"茶饭量酒博士"。溯其源起,大约始于下酒菜被称做"分茶","且如下酒品件,其钱数不多,谓之‘分茶'、‘小分下酒,"。而所谓茶饭者,乃百味羹。但到了南宋,杭州城以茶饭店等为名的酒肆,则是酒阁中暗藏卧床内有娼妓的酒店,这种店门前往往悬挂红灯笼为标志。

大抵宋代酒肆、酒店亦分高消费和一般消费。高消费区一般都是楼上雅座,故而"大凡入店不可轻易登楼,恐饮宴短浅。如买酒不多,只坐楼下散坐,谓之‘门床马道’,"。其消费标准之高低一般是以"买酒"多少来断定的,所以分茶虽指购买下酒食品花钱不多者,但以之来称酒食店,却未必是指低档次的店,因为"杭都如康、沈、施厨等酒楼店,及荐桥丰禾坊王家酒店,暗门外郑厨分茶酒肆,俱用全桌银器皿沽卖",其富贵可知,档次自不会低。

分茶酒肆、分茶酒店,其含义与现在的酒楼、饭店差不多,兼卖酒、菜、食品"其中的食次名件,可以概称为"茶食"(但茶食在现代江浙一些地区是指点心。)

若单称"分茶店"而中无"酒"字,就是指面食店,此种店名自北宋以来一直就有。"向者汴京开南食面店,川饭分茶,以备江南往来士夫,谓其不便北食故耳。"南宋以后,饮食混淆,已无南北之分,但面食店仍沿称为"分茶店",而且如果称为分茶店的话,一定有某些固定的饮食如四软羹等。

为了照顾到信佛斋戒的食客,还另有专卖素食的分茶店。在分茶酒肆中还会有各色人等从事各种小买小卖以规利,"有以法制青皮、杏仁……小蜡茶、香药……橄榄、薄荷,至酒阁分依得钱,谓之‘撤晤,".。其中一种小零食就是用小蜡茶制作的。

茶与饮食业当有较深的渊源关系,但由于材料的缺乏,现在却无法明确"分茶"在饮食业中的确切意指,只能有在发现更多相关资料之时日。





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