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鸡肉烂饭

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鸡肉烂饭,佤族语称“布安纳亚”,是佤族菜谱中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有经过加工的鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭。佤家人的鸡肉烂饭,不同于普通的米饭,它即可以当饭又可以菜。

基本信息
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鸡肉烂饭
布安纳亚
蛋白质
鸡肉
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主要特点

佤家人的鸡肉烂饭,不同于普通的米饭,它即可以当饭又可以当菜,一般情况下,是作为一道菜来食用的,鸡肉烂饭不同于普通米饭有两点:
其一,它比普通米饭要软得多,特点就是“烂”;
其二,它是饭和菜的结合物,主要原料还是大米。

制作方法

以处理加工鸡肉的方式程序不同分为手撕和刀砍两种类型,二者味道一样,但以手撕最为讲究和精道。
手撕鸡肉烂饭的制作程序为:将收拾好的鸡体在清水中煮熟,捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮,稍煮一阵放入一把酸笋,至大米煮烂,稠度在米饭与稀粥之间为止,端下盖好。这时,用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块,将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上,再撤上花椒面、食盐、辣椒面,加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。
刀砍鸡肉烂饭制作较为简单,先煮鸡块,熟时再放适量大米,米烂后放入一把酸笋,煮至浓稠适度时端下饭锅炖好,接着将准备好的佐料和手撕的一致拌入即成。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡,但忌用白羽毛鸡,风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。

其他信息

拉祜族也视鸡肉烂饭为上等佳看,在祭祀活动或招待贵客时特煮鸡肉烂饭,和佤族一样,忌用白毛鸡煮鸡肉烂饭。



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  • 创建者 : 中岛
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