当前位置：首页饮食烹饪文化小锅米线

小锅米线

全文编辑

所属类别 : 饮食 > 烹饪文化

编辑

百科名片

编辑

在云南省，米线吃法多样。小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。昆明八十年代甚至有民谣说，看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线，表现了云南人对米线的喜爱。

基本信息

编辑

小锅米线

云南菜，小吃

米线，剁肉帽子，豌豆尖，酸腌菜

麻辣

云南

正文

编辑正文

菜品特色

米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

做法

主料：米线1碗

辅料：鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块

调料：食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根

做法：

1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

营养价值

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，以翟永安为最突出。

“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。 ”——昆明八十年代的民谣。

看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。

浏览次数 : 432
编辑次数 : 0
最近更新 : 2021-04-10 12:44:47
创建者 : 中岛