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小锅米线

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在云南省,米线吃法多样。小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。昆明八十年代甚至有民谣说,看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线,表现了云南人对米线的喜爱。

基本信息
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小锅米线
云南菜,小吃
米线,剁肉帽子,豌豆尖,酸腌菜
麻辣
云南
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菜品特色

米线是云南的特色小吃,小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作:铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就可以上桌了。

做法

主料:米线1碗

辅料:鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块

调料:食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根

做法:

1、猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2、将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用

3、鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味

4、放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒

5、翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水

6、加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用

7、猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用

8、酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9、加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟

10、另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可

11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12、放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱,即可成就一锅美味米线

营养价值

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,以翟永安为最突出。
“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。 ”——昆明八十年代的民谣。
看不见的战线,是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初,人们的文化生活还比较单调,因此,如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指,昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞,不管春夏秋冬,不分昼夜地织毛衣,籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人恋人、熟人展示自己心灵手巧,或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。





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  • 创建者 : 中岛

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