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脆哨

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脆哨,是贵州人民最爱的食物之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

基本信息
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脆哨
Crisp shao
猪肉、各种调料
目录
  1. 1 名字的由来

  1. 2 脆哨的制作方法

  1. 2.1 家常软哨:

  1. 3 关于脆哨的菜肴

正文
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名字的由来

脆哨是贵阳的地方特色食品,原名应为“脆臊”,意思是酥脆的肉臊子,但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩,文化水平普遍较低,只知道脆哨的发音,却不知道该如何书写,于是误将“臊”字写成了“哨”(贵阳话没有卷舌音,所以sào、shào同音),后来这样的写法越来越多,已被普遍接受,“脆哨”一词就由此诞生了。

脆哨的制作方法

1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。

2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。

3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。

6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)

7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

家常软哨:

1.选料:去皮五花肉(猪肚部分)洗净后,切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)

2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量,腌制肉片半小时左右。

3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准),至七成油温、全程中火。

4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右),就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。

关于脆哨的菜肴

★凉拌软哨:将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌,绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。

★怪噜软哨:青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后,放入软哨稍许翻炒几分钟,一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。

★豆米火锅:将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1:1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味,一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了,坐在家中就可以美餐一顿咯。

★脆哨炒饭:1.油少许,放入胡萝卜丁小炒,放入脆哨,放入米饭。翻炒,放盐和少许酱油。最后放入香葱。出锅。

★红油脆哨面:

1)准备好大骨汤,在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味

2)香菜、香葱切碎待用;我还加了点炒过的酸菜

3)另起锅把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨汤

3)把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒,撒白胡椒面调味即可。


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  • 1. 名字的由来
  • 2. 脆哨的制作方法
  • 3. 关于脆哨的菜肴
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脆哨 美食
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