1、傣族主食以大米为主。德宏地区吃粳米,西双版纳等地爱吃糯米,通常是现舂现吃。傣族著名的香竹饭又称竹筒饭,即把糯米放在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,用火烘烤而成的。 2、吃时,捶打竹筒使之变软,竹筒内壁的竹膜便贴在饭上,用刀一剖两半,香竹饭便脱竹而出,香气浓郁,饭软而细腻。还有独具特色的菠萝紫米饭,其味清甜可口,并有补血润肺之功效。 3、外出劳动者常在野外就餐,用芭蕉叶盛一团糯米饭,随带盐巴、辣子、酸肉、烧鸡、喃咪、青苔松即可进食。肉类有猪、牛、鸡、鸭,不食或少食羊肉,善作烤鸡、烧鸡,喜欢吃鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品。常吃的蔬菜有白菜、萝卜、笋和豆类。 4、傣族也食昆虫。傣族地区潮湿炎热,昆虫种类繁多。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。捕蝉是在夏季傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回家后入锅焙干制酱。 5、以青苔入菜,是傣族特有的风味菜肴。傣族食用的青苔是选春季江水里岩石上的苔藓,以深绿色为佳,捞取后撕成薄片晒干,用竹篾穿起来待用。做菜时,厚的用油煎,薄的用火烤,酥脆后揉碎入碗,再将滚油倒上,然后加盐搅拌,用糯米团或腊肉蘸食,味美无比。
01 酸木瓜煮鱼 酸木瓜是云南特产,一般呈现青色,放久了颜色就会变成金黄色,酸木瓜越接近黄色越香,可以制作果脯、果酒、泡酒等。 02 富源酸汤猪脚 富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食,营养丰富,具有很多的食疗作用,酸菜酸爽,加上猪脚,既有吃肉的满足感,也不会觉得腻。 03 酸笋鸡 云贵、广西等地都爱吃酸笋,酸笋不仅嫩脆,特殊的酸味也是一绝,本地产的鸡肉口感上比较嫩,加了酸笋入味后又酸又滑,和新鲜脆爽的笋子十分搭配。 04 水果泡菜 云南人的夏天少不了又酸又辣的水果泡菜,常见的有泡菜芒果、泡菜草莓、泡菜菠萝、泡菜李子等,虽然听起来像是黑暗料理,但吃过一次就上瘾。 05 鬼鸡 「鬼鸡」的名字取得真是渗人,不了解的食客一定觉得这是一道恐怖的菜,但它却是专门款待贵客的上好佳肴,而且吃起来也很美味。 06 藠头 藠头看起来很像大蒜,其实味道大有不同。藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎,只有遇到灾年,才有人挖来充饥。 07 大理雕梅 一刀一刻,大理青梅就被做成了甜美可口的小花,这就是最负盛名的大理雕梅。八成熟的盐梅以腰部为中线,依次甩开一个个「人」字,刀尖深刻至核。 08 水豆豉 云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉,方便存储;而水豆豉更为湿润清爽,酸辣的滋味别具韵味。 09 糟辣子 糟辣椒又称糟辣子,是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。 10 腌菜菜 云南白水酸菜久负盛名,主产于沾益区水镇,广大农户均会腌制,历史悠久。白水酸菜腌制的时间一般在秋冬时节。 以上十种酸味美食,哪种你最爱吃?