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云南调味料:重口味这一块,云南人就没怕过

2020/11/23 19:35:48 1803 小象 文章编码:53C126

古时候的云南自然环境恶劣,食材相对单调,为了满足挑剔的味蕾,创造了许多重口味的调味料。

云南调味料

每一个云南人的家里,厨房中柜子上总会放满瓶瓶罐罐,不用怀疑,其中全是调味料。这些调味料大多产自云南,但每家的各不相同。

单山蘸水

单山蘸水拯救了无数厨艺欠佳的小伙伴。其创始人单建国更是被誉为和老干妈陶碧华齐名的男人。

云南调味料

最近总有谣言说“给云南人一碟单山,电线杆子都能吃下去”

我来澄清一下,这不是谣言。

云南调味料

不需要冒厨房爆炸的危险亲自下厨,就能获得的色香味俱全的调料,有谁能不爱呢?

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糟辣子

糟辣子也叫糟辣椒,是云贵地区特有的调味料。

云南调味料

它与寻常辣椒不同,同时包含了辣、酸、咸三种口味。

云南调味料

酸辣可口的糟辣子常被用来制作鱼香肉丝、鱼香茄子等。

云南调味料

同时也可以用来当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水。

云南调味料

昭通酱

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红,鲜艳油润,酱香浓郁,酯香宜人,味鲜醇厚,麻辣咸香,入口回甜。

云南调味料

昭通酱以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料,以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料,经过多道工序,需加工半年才能制成。

云南调味料

入于荤菜,可淡化其油腻;施之于淡菜,又可获得荤香的感受;单独佐餐,调和口味,增进食欲,余韵悠长。

回锅肉、酱爆茄子等菜中就会加入昭通酱,从而提升菜的香味。

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酸笋

酸笋是成名已久的调味料,广西及云南德宏地带都有制作。

云南调味料

酸笋的成名并不全是因为它的美味,而是因为两极分化极其严重的评价。

喜食酸笋的食客爱它入骨,讨厌它的人则半分欣赏不来,只是闻着味就快要晕厥。

云南调味料

著名小吃螺蛳粉中就含有酸笋,所以它在不少人眼中成了“黑暗料理”

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路南卤腐

路南卤腐是以豆腐为原料腕制成的一种食品。它色泽鲜丽,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口,在云南省酱菜中名列前茅。

云南调味料

因为特殊的水质和气候,路南卤腐像茅台一样独一无二。

从1898年起,石林路南卤腐开始出现在市场上,历经近百年,形成了“路南卤腐”这个品牌。

云南调味料

路南卤腐块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,是色、香、味俱优的佐餐佳品,能增进食欲,帮助消化,令人久食不厌。

云南调味料

调味料是云南人生活中必不可少的一部分。出于热爱,人们也更热衷于制作它们,来填饱生活中的馋。

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