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云南人人爱的米线,吃法可不止“过桥”

2020/11/26 16:09:58 119 小象

说到云南美食,大部分人第一个想到的就是「米线」。

云南盛产稻米,人们用纯大米磨浆发酵,发明了这种美食。数百年来经无数食客检验,创造了软绵与弹牙共存的美妙口感,它易熟、耐煮、好消化,在云南几乎人见人爱。

云南米线

但同时,它保质期极短,新鲜米线只能当天现做现吃,导致很多人离开云南后,再也没吃过正宗米线,一碗米线,成了他们心上浓浓的乡愁。

这种充满情怀的美食,你知道多少种吃法?

小锅米线

昆明小锅米线最独特的点就在于「一锅做一碗」,小小铜锅里,咸淡和配菜可以任由喜好调整,但都离不开鲜、辣、浓、烫四个要点。

云南米线

铜锅升温快,马上就能将骨汤烧到沸腾,厨师一手扶着锅一手勺子飞舞着,按顺序加入拓东酱油、猪油、胡椒和一大块的鲜肉饼。

云南米线

鲜肉将熟之时,放入米线,撒上一把蔬菜,炖煮片刻即可出锅,冒着热气的小锅米线,没有一个人吃到最后不流汗。

鳝鱼米线

鳝鱼米线是玉溪有名的美食,它的诞生还和一个民间传说有关:有户穷苦人家晚年得子,亲朋纷纷前来祝贺,可家里没有肉,只剩了一些米线招待。

云南米线

老人急中生智,抓来鳝鱼做成「帽子」(意同浇头)谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,从此鳝鱼米线便逐渐流传开了。

云南米线

鳝鱼米线色泽鲜艳,口味独特,深受当地人喜爱。一年一度的「玉溪米线文化节」更是使鳝鱼米线声名远扬。

凉米线

几乎云南人婚宴的第一道菜,都是「鸡丝凉米线」,这种美食既可以当凉菜,又可以做主食,每次放上餐桌不久,就被哄抢一空。

云南米线

凉米线还能入乡野小席,是云南人郊游时最喜爱的美食。凉米线烹饪不需加热,熟米线和各式调料一拌,就能享受美味。

云南米线

制作方便、营养丰富、味道鲜美,这种朴实简单的味道,谁能不爱呢?

过桥米线

过桥米线是云南米线中最为人熟知的一种吃法,起源于蒙自地区,传说是一位聪明女子发明的,由于汤底表面有油脂保温,出锅很久也依旧滚烫。

云南米线

常见配料有猪里脊肉片、鸡脯肉片、豌豆尖、韭菜、玉兰片、豆腐皮等,按照顺序依次下入汤中,再加入米线,片刻即熟。

云南米线

2014年,蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产保护项目名录。

豆花米线

豆花米线是云南人喜爱的一种主食,相传,四川的豆花饭传入云南,人们尝试以米线代替米饭,味道极佳,于是豆花米线逐渐传播开来,成为云南特色小吃。

云南米线

米线用开水烫后,放上适量的豆花,浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀,就完成了。

卤米线

卤米线做法类似于「拌米线」,是指将米线焯水以后,用卤汁、卤料调味食用的一种吃法。

云南米线

这种吃法甜中带一点点辣,味道浓重,可以与各种「帽子」搭配,百变多样,

炒米线

炒米线在云南没有固定的做法和搭配,每家味道各不相同,常见配料是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。

和炒饭、炒面、炒河粉虽然很相似,却带有一种米线特有的绵软,每一口都风味十足。

云南米线

卤鸡米线

卤鸡米线是云南弥勒的特色美食,由土公鸡、卤料等制成。选料精益求精,卤料多达20多种,传统秘方不轻易示人。

云南米线

这种米线的汤是特制的陈年老汤,喝起来鲜而不咸,更衬米线的爽滑,碗中鸡肉要搭配特制的蘸水一起食用,百吃不厌。

土鸡米线

云南文山的土鸡米线堪称一绝,鸡熬煮的汤底,看起来并不浓郁,却充满了鸡肉的浓郁美味,除了常见配菜,一般在碗中还要加入适量黄豆,味道更加醇厚。

云南米线

根据个人喜好,在加入油辣椒、葱花、酱油、酸醋、花椒等配料,一碗下肚整个早晨都能充满活力。

云南米线

除了刚刚提到的这些「米线吃法」,在云南还可以见到过手米线、汆肉米线、稀豆粉米线、脆哨米线、肠旺米线……

云南米线

米线传播到不同地区后,总能与当地饮食文化碰撞,带给人们不一样的惊喜。

怪不得有人说「在云南吃一个月米线,可以顿顿不重样!而且吃不腻!」你想不想来云南一下呀?

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