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云南宣威火腿,你真的知道怎么吃吗?

2021/01/07 17:20:34 226 小象

中国三大火腿之一的「宣威火腿」,是云南地区颇负盛名的特产。

火腿因产自云南省宣威市而得名,其形似琵琶、皮薄肉厚、肥瘦适中、香气浓郁。

宣威火腿

20世纪初,孙中山先生品尝宣威火腿后喜出望外,对其大加赞赏,并留下了「饮和食德」的题词。

宣威火腿

如果你的云南朋友送你一只宣威火腿,那绝对是他浓浓的爱意。

但是很多人不知道的是,火腿都有些什么吃法?

宣威火腿

话不多说,今天小象就教你们做几道,将宣威火腿美味发挥到极致的云南菜吧!

火腿蒸乳饼

火腿的常规吃法就是「蒸」。

在云南,宣威火腿要和大理乳饼搭配在一起蒸,才最能体现食材美味。 

火腿蒸乳饼

火腿切薄片,乳饼也切相同厚度的薄片,按照一层乳饼、一层火腿的方式,将它们依次重叠,最后大火上锅蒸15分钟,即可食用。

火腿蒸乳饼

这道菜不仅芬芳扑鼻,还红白相间十分好看,火腿的咸味温和地侵入乳饼内,吃到口中咸淡刚好,奶香中带着浓浓的咸鲜。

火腿蒸乳饼

炒火腿

除了「蒸」,火腿另一个常见吃法就是「炒」。

炒

取一块上好的宣威火腿切成薄片,热油爆香姜葱蒜,再放入火腿翻炒,2-3分钟炒至变软即可出锅。

炒火腿

这道菜的关键在于「不能加盐」,由于火腿本身就带有咸味,直接与青椒搭配就能发挥最大美味。

炒火腿

火腿炖汤

火腿炖汤有多鲜美,你尝一次就知道!

腌笃鲜

江南菜腌笃鲜里必不可少的就是火腿

云南的许多时令美味,汤底都需要一块宣威火腿来加持,比如野生菌汤、红豆汤、天麻汤……

火腿炖汤

其中不得不提「汽锅鸡」,这道曾征服汪曾祺、尼克松等人的美食,鲜美的秘诀就是用宣威火腿熬汤。

火腿炖汤

土鸡切块,火腿切片,均匀码放在汽锅内,并加入配料;开火利用蒸汽慢炖,直至完全熟透就是一道正宗的火腿汽锅鸡。

这样做出的鸡汤虽然看起来清澈,但每一口都能品尝到火腿与鸡肉的鲜香。

火腿炖汤

火腿焖饭

用腊味做焖饭并不少见,不过在云南最特色的要数「洋芋火腿焖饭」。

火腿焖饭

它和香肠饭、腊肉饭有异曲同工之妙,都是利用腌制肉类调味主食,增添香味与咸味。

云南人将火腿与土豆搭配,饭焖得粒粒分明,因为加入的火腿异常香,一口气能吃好几碗。

火腿焖饭

这道美食老少咸宜,人人都爱吃,一口铜锅洋芋饭,一碟开胃小菜,就能让你获得满满的幸福感。

火腿月饼

滇式月饼的灵魂是火腿馅,所以又名「云腿月饼」。

火腿月饼

这道美食做起来步骤繁复,需要将火腿与蜂蜜完美糅合,互相中和掉突出的味道,达到柔和而细腻的体验。

火腿月饼

同时,它的外皮要巧妙用猪油起酥,讲究「八口酥而不飞屑」,入口不粘牙,香留唇齿间,食之不腻。

火腿月饼

生吃

都知道上好的西班牙火腿可以生吃,你知道宣威火腿也可以生吃吗?

生吃火腿

生吃的火腿需满足苛刻的发酵条件、精准把控的含盐量、柔软细腻的肉质、超高安全标准等诸多条件。

生吃火腿

宣威火腿凭借着自身的悠久历史和独特品质,被誉为「中国最适合生吃的火腿」。

将高品质的生吃宣威火腿切薄片,搭配一瓶云南干红葡萄酒,可以称得上是极致享受。

生吃火腿

不难发现,火腿在形形色色的云南美食中,很少扮演主角的位置,但它一定是「最佳辅助」。

火腿

它将穿越了岁月的经典陈香,注入云南美食,赋予了滇菜一种别样的魅力。

宣威火腿

它也是云南人对于未来美好生活的殷切期盼,过年时只要吃上了宣威火腿,来年一定又是个好年。

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