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云南人究竟有多爱吃辣椒?

2021/01/27 18:45:36 502 小象

说到爱吃辣的省份,大部分都会想到湖南、四川、江西、贵州……鲜少有人想到「云南人」也是嗜辣如命。

辣度排行

各辣椒产地辣度排行

1912年,美国科学家韦伯·史高维尔创造了评判辣椒辣度的单位——SHU(Scoville Heat Unit),来自云南德宏的「涮涮辣」以1000000SHU的辣度被评为全世界第二辣、中国第一辣。

据说涮涮辣曾将一头大象辣得狂奔不止,故又有「象鼻辣」之称。

涮涮辣

把这种令小象闻风丧胆的顶级辣椒作为美食,云南人在日常饮食究竟有多辣呀!跟着小象去了解几道云南菜,看看你能承受到哪一等级吧?

微微辣·红三剁

红三剁是滇菜名菜,是一种西红杮、红猪肉、红辣椒三种红色食材炒制而成的下饭菜,由于食材都剁得很碎,故称「红三剁」。

红三剁

红三剁调料简单,做法随意,三种食材剁碎后混合炒匀即可。番茄酸味与肉汁结合,再结合略带辣味的红椒,酸爽开胃,特别下饭。

红三剁

除了红三剁,还有一道叫「黑三剁」的美食,当中加入云南特有的大头菜,整体呈现黑色。

红三剁

微辣·糊辣鱼

云南这边流行的「糊辣」,和胡辣汤中的「胡辣」不尽相同。

「糊辣」不是胡椒味,而是源于干辣椒粉炒糊后的香味,一般选用云南丘北辣椒来做,香味浓郁,芬芳独特。

糊辣

糊辣子(糊辣椒)与其他香料粉混合后,加上各种配料熬制成一锅「糊辣汤」,加入刺少肉嫩的鱼片,辣椒鱼火锅就做好了。

糊辣

这道美食虽然辣,却十分爽快,爱吃鱼的人一定要试试。

中辣·沾益辣子鸡

全国各地的辣子鸡做法不少,重庆、山东、新疆均有自己的独特风味,云南的「沾益辣子鸡」也独具特色,让许多吃辣能手败下阵来。

辣子鸡

沾益辣子鸡是滇菜代表作,发源于云南省曲靖市沾益县西平镇,至今已有百年历史。

辣子鸡

炒鸡所用的糍粑辣椒,是用糟辣子混以红辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒等,再加入多种调味品,调制而成的。

辣子鸡

这种辣椒,吃完以后一般都是面红耳赤、大汗淋漓,但又一口接一口根本停不下来,沉浸在辣味带来的刺激爽快中大快朵颐。

特辣·泡椒小米辣

建水盛产小米辣,是云南省有名的「小米辣之乡」。建水小米辣品种优良,饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。

小米辣

通常,小米辣都是做成泡椒,用来给菜肴提味,很少有人敢直接吃小米辣。

小米辣

无论是用作蘸水,还是凉拌、炒肉,小米辣都会为这道菜带来不一样的惊喜。

但同时它也是最辣的泡椒之一,吃的时候要量力而行。

超辣·鬼火绿

在云南方言中,「鬼火绿」的意思是「火气旺,无名火起」。

不难猜到,这道美食会把你辣得「鬼火绿」。

鬼火绿

相传,明清时期,有一位御厨给皇帝做了一道辣椒配辣椒,皇帝尝过后火冒三丈,下令将此御厨斩杀。

皇帝

其徒弟有感于御厨恩德,于是偷偷将此菜做法保留了下来,用几种辣椒剁碎与咸鸭蛋一起炒制而成,并将此菜命名为「鬼火绿」。

鬼火绿

据说「鬼火绿」这个方言词,也是从这道菜中诞生的。

变态辣·涮涮辣

最辣的美食,当然是涮涮辣~

开头已经讲过关于涮涮辣的传说,许多人已经和小象一样望而却步。

涮涮辣

但如果你依然好奇这种变态级辣椒的味道,可以到云南德宏尝试一下。

涮涮辣

傣家人的撒撇中,偶尔也会加入涮涮辣,辣椒只需在水中轻轻一涮就辣味十足,直接食用辣椒可能会有生命危险。

涮涮辣

辣味是中国人餐桌上少不了的一味,对辣味的运用,也是不同地区饮食文化上的智慧。

在这里,小象再次提醒,吃辣一定要量力而行!不然,明天厕所窜稀的就是你!

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