万物皆可舂的云南舂菜，你吃过几种？

云南省与缅甸、老挝、越南等国相连，与泰国、孟加拉等国相邻；在云南的25个少数民族中，有16个民族跨国境而居。

有的民族分布于境内和境外，相互联系密切，生活习俗相同或相近。

因此，云南的饮食文化具有丰富多元的特色，尤其在食物的材料、菜式、加工方法、饮食习惯和酒水饮料等方面，表现出明显的多元性与丰富性。

「舂菜」则是众多加工方法中十分特别的一种。

舂（chòng）菜是云南特有的烹饪方法，是把各种食物放入石臼或木臼里，用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴。

景颇族、傣族、汉族等滇南一带的民族都有吃舂菜的传统，景颇族甚至有「舂筒不响，吃饭不香」的谚语，说明了这道菜品的受欢迎程度。

舂菜一般都不含油分，吃着清爽可口，适合热带、亚热带的气候，既刺激又开胃，特别下饭，十分受欢迎。

云南人为何喜欢将食物舂碎以后吃呢？难道是因为牙口不好吗？

还真是！相传老人们上了年纪以后牙口不好，无法吃美味的肉食，年轻人为了孝敬老人就发明了「舂」这种烹饪方式，在无数年的发展中，舂菜就成为了云南特有的美食了。

到了云南，这句话就成了万物皆可舂，只要你能想到的食材，都可以被「舂」成一道美食。

舂鸡脚是舂菜中知名度最高的一道菜，它继承了传统傣味中的柠檬酸，搭配上清凉爽滑的口感，让人在炎炎夏日里吃上一口就直呼过瘾。

舂干巴同样是舂菜中的重量级选手，一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人习惯把牛干巴和各种作料一起舂细，就着常吃的糯米饭一起吃，所以舂干巴是傣族的三大名菜之一。

每到赶集的日子，傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖，赚一些零花钱。

毛豆由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，一直是人们饭桌上常见的下饭菜。

吃腻了盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆，可以试试舂毛豆。

将剥好的毛豆用清水煮熟滤干水份 ，用石臼把嫩姜、红蒜、泡小米辣子一并舂作泥状 ，倒入煮好的毛豆与泥状辅料一起舂碎，加入生抽、盐、味精，再舂匀即成。

一种饮食文化所体现的不仅仅是当地人对于美食的追求，更是他们千百年来所坚守的生活态度。

对于云南人来说，舂菜是再平常不过的一道美味，但其中包含了云南人靠山吃山的淳朴思想，以及对于老年人的关爱和照顾。

如果来到云南，一定要试试这些美味的舂菜哦！