吃着豆末糖，思绪飘远方

豆末糖虽然是滇中小县城通海的特产，却随着云南儿女的脚步走遍四方。

「新砌金丝脆，酥沁玉色香，素手轻拈就，罢箸不忍尝」

说起豆末糖，我们熟悉的是它香甜酥脆、入口即化的口感，但对它的来历却不甚了解。

相传，豆末糖源自元代，骁勇彪悍的蒙古铁骑在远程奔袭和长期征战中，因不能携带过多的食物，只好将青棵、大豆等炒熟后磨成面，再与潮湿的红糖一起放在干粮袋内。

经过长途奔袭中在马背上不停地颠簸，炒面把红糖一层一层地包裹成块，食之更觉香甜入味，这便是豆末糖的雏形。

公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵于曲陀关统辖南疆，此糖遂流入通海民间。

这种做法简单的零食，逐渐被当地民众所效仿，把它作为劳作后充饥的干粮。而它的制作工艺则由当地名师代代相传并改进提高。

清朝中期，豆末糖在九龙（原河西县九龙镇）批量生产，一时闻名遐迩。时至今日，已有七百五十多年的历史。

据周氏家谱记载：嘉庆道光年间，周氏族人周厚谦，以耕作、打磊子、碾磨豆粉、制饴糖、豆面糖为生。

道光咸丰年间，周德传（周厚谦次子）自幼受父亲影响并得亲传。

在秉承饴糖制作传统技艺的基础上，用饴糖摊成的薄片包裹黄豆面，这种工艺使得原来块粒硬韧的糖块变得入口即化，形成酥脆口感。

熬煮麦芽糖，温度是关键。热量的散发尤其重要，在一盒豆末糖的制作过程中，麦芽糖的温度一直在变化。

就这样，在辗转相传中，人们不断加工改进，终于成为一种美食，时至今日，可谓历史悠久，源远流长。