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吹肝也太好吃了,你可以永远信任白族的腌制食品

2021/05/12 09:44:49 430 小象

老话常说「一方水土养一方人」,这说明饮食文化具有很强的地域性,一种美食的形成与当地人民的居住环境是脱不开关系的。

民族饮食文化

云南地处亚热带,大部分地区相对气候较为炎热。位于云南中部的大理白族自治州也是一样。

大理

勤劳的白族人们为了驱散浓重的暑意,会制作一道名为「吹肝」的凉菜。

凉片吹肝

吹肝是鹤庆白族特有的一道美食,几乎每家每户都会制作。家里来了客人时,更是必备的待客菜。

吹肝

吹肝凉片,是最简单最常见的吃法,自然风干的吹肝像馒头一样涨开,脂肪收缩成了纤维状,切面密布着气孔。

凉片吹肝

佐料被猪肝吸收浸透,再加上酸辣的蘸水,味道极其爽口。

吹肝

这美味的「吹肝」可自然保存10个月以上,一般要选在这一年之中最冷的「三九」季节,这样制作的佳肴才不会变质腐败。

猪肝

猪肝虽然常见,但是做吹肝的猪肝要选用新鲜饱满、色泽鲜红的新鲜猪肝,而且猪肝不能有破损,不然在向猪肝吹气时会漏气。

凉片吹肝

制作吹肝的手艺依赖于代代相传,妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳,没有特定的食谱,大理白族姑娘就这么耳濡目染传承了这门手艺。

十月杀猪忙

每年到了十月周(农历10月初10)过后,大多数白族人家就忙着杀年猪。天还没亮,就听到从村子里传来猪的叫声。

杀年猪

听到叫声,村里的人,都会去宰猪的人家里,痛痛快快地搓上一顿。

吃杀猪饭

最好吃的,是鹤庆人自己做的吹肝。

宰猪匠将猪肝吹得鼓鼓的,用乾酒将准备好的辣椒面、花椒面、切细的香葱搅拌均匀,塞进猪肝的气孔里。

制作吹肝

直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用绳子将吹猪肝挂在屋檐下面。

凉片吹肝

等到春节或者有宾客来到时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。

凉片吹肝

只能吃6片

吃吹肝的时候,当地人还有一个习俗,那就是每人只能吃6片。

吹肝

传说,唐代初年,云南洱海一带居住着六个少数民族部落,历史上称为「六诏」,他们是白族的始祖。

白族女孩

在每年向唐王朝进贡礼品时,总是每「诏」一份,而大唐的回礼也是每「诏」一份,称为「六礼」。所以白族同胞依据祖先留下的习俗,流传至今。

美丽的白族女子

再者,这里的白族同胞通晓汉语,他们用一语中的谐音字,取吉利蕴意丰富生活——「六六三十六,有福又有禄」,以示庆贺。

食物总能牵动人们的情绪,不仅是因为肚里的馋虫作祟,更是因为有些食物中包含了感情。

正在吃饭的小朋友

就像人们开玩笑说「东北人不管在哪都吃不到正宗的锅包肉,除了在家」,正是这样的道理。

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