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永历帝的“入滇第一吃”究竟是何美味?

2021/09/01 18:04:30 138 小象

文山壮族苗族自治州,对鸡的烹饪好像有着非比寻常的理解,国宴名菜「三七汽锅鸡」就是他们的「得意之作」,而今天小象就带大家认识「得意之作」的另外一道!

三七汽锅鸡

被誉为「云南美食一绝」的岜夯(ba hang)鸡就是文山州的一道壮族特色「鸡」美食,「岜夯」是壮语,也就是酸汤的意思,所以岜夯也被叫做酸汤鸡。

岜夯鸡

岜夯鸡的起源可以追溯到宋朝,但到了明清年间才逐渐流传开来。

这道菜是官宦大臣办喜宴从民间挑选出来的美味佳肴,也是用来款待上司和朝廷命官的珍贵佳肴。由此可见这道菜的「身世」有多么的不一般。

岜夯鸡

相传,顺治年间桂王朱由榔在广东肇庆称帝,后来被清军追剿,被李定国亲率大军迎接由贵州进入云南,在壮族地区跋涉辗转许久。

李定国

偶然一个机会去到广南侬氏土司的领地待了9天,当时餐桌上每天都有岜夯鸡,每顿吃下来,连汤带渣都吃得精光,称赞不绝。后来岜夯鸡也被称为了明永历皇帝「入滇第一吃」。

永历帝

让永历皇帝都爱不释手的岜夯鸡其实做法很简单,将洗净的仔鸡洗净去骨,切成小块,用姜汁,盐和味精等佐料拌匀腌渍透。

鸡肉

准备好蒜苗,辣椒,生姜等佐料入锅煸炒出香味,再倒入酸汤,加上猪油。等汤沸加上青菜和准备好的鸡肉,汤再次沸腾便可以边汆边吃了。

岜夯鸡

现在的岜夯鸡也演变成了酸汤鸡火锅,煮沸的汤里下上一些粉丝、香菇、海带、豆腐等食材,鲜味更佳。

岜夯鸡火锅

岜夯鸡集「香」、「鲜」、「酸辣」为一体,鸡肉脆嫩爽滑,汤汁味道醇香美味,在广南享有盛誉,在当地饮食文化占重要地位。

在文山州的广南县,关于岜夯鸡还有一个有意思的传说:

从前,广南有位流官带着随从到一个壮族村寨里面去收债,忙碌一天饿得肚子直叫,便随便进了欠债的壮族人家,叫主人快点做饭杀鸡,男主人便匆匆抓来一只未下蛋的仔鸡。

流官

流官一直催促吵嚷着肚子饿,女主人没办法,便舀了两大碗野芹菜的酸汤倒锅里煮鸡,怕流官和随从不够吃便又加入了一些没腌过的青菜同鸡肉一起煮了。

岜夯鸡

流官闻见了香味,不管鸡肉熟没熟,便狼吞虎的吃了起来,酸汤煮的鸡肉和青菜熟得都特别快,酸汤让鸡肉变得爽脆,十分下饭。

岜夯鸡

流官一口气把全部都吃完了,对主人说他从来没吃过那么美味的饭菜,并要求女主人去给他做饭,免除他们一家5年的地租,双方当即签字画押。从此流官宴请宾客都少不了那一道酸汤煮鸡加青菜。

岜夯鸡

后来有一位外地的客商到流官家里做客,客商问道:「这是道什么菜?」壮族女主人连忙答道「岜夯鸡,意思就是酸汤煮鸡加青菜。」由于岜夯鸡味道鲜美,渐渐的便在广南壮族的群众间流传开来。

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