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一道茶里居然包含了酸甜苦辣?

2021/11/01 18:05:19 281 小象

中国的茶文化能成为一门系统的学问,得益于「茶圣」陆羽在茶文化上的造诣,他一生研茶,精于茶道,所编纂的《茶经》被称为茶叶百科全书。

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陆羽曾是个被遗弃的孤儿,幸得智积禅师收养。僧人爱喝茶,陆羽从小耳濡目染,这也为他此后在茶道上的成就打下了基础。

茶具.jpg

明朝诗人陆荣曾作《送茶僧》:

江南风致说僧家,石上清泉竹里茶;

法藏名僧知更好,香烟茶晕满袈裟。

三道茶的由来

南诏时期,佛教盛行,寺庙众多,到南诏后期更是被奉为国教,除了佛家文化,随之而来的还有茶文化,一时之间饮茶之风盛行。

喝茶.jpg

「茶」成了日常饮用和招待香客必不可少的饮品。民间争相效仿,「饮茶」这一活动便在大理国流传开来。

白族便在这样的环境下衍生出了一种独特的饮茶方式——三道茶,也叫「三般茶」。

三道茶.jpg

最开始,三道茶是在婚嫁、节日、经商、求学时长辈对晚辈的美好祝福,后来变成了白族招待客人的一种方式。

倒茶.jpg

三道茶的由来还有一个流传甚广的传说:

传说苍山脚下曾有一个手艺高超的木匠,他对徒弟说:「一个木匠,除了会雕刻,还要能上山把树锯倒,变成板子,扛回家,才算是一个合格的木匠。」

徒弟听后不服,跟着老木匠来到山上,看到一棵大麻粟树,便锯了起来,锯了很久,直到口干舌燥,也不见树倒下。

徒弟想下山喝水,师父不让,徒弟便扯了一把树叶放进嘴里解渴。师父问他嘴里是什么味道,徒弟道:「好苦啊。」

师父说:「学习手艺,怎么能不吃苦呢。」说完拿出一块红糖给徒弟吃,徒弟吃完感觉口不渴了,精神振奋。

师父重心长地道:「这便是先苦后甜,静得下心学习,吃得了苦头,才会有收获。」最后分别时师父舀了一碗茶,加入蜂蜜和花椒给徒弟喝,问他什么味道。

徒弟:「辣、苦、甜,什么味道都有。」

师父:「这就对了,人生就如这茶,滋味万般,回味无穷。」

三道茶承袭了故事里师父对徒弟的教导:「一苦,二甜,三回味」,成了求学时长辈的祝福。再后来就变成招待客人的一种习惯。

三道茶的烹煮方式

第一道「苦茶」,将陶罐水放在火上加热,随后放入茶叶,不停地旋转砂罐,使茶叶均匀受热,直到茶叶焦黄再加入开水烹煮。

这样煮出来的茶叶入鼻焦香,入口苦涩。

往陶罐里加茶叶.jpg

第二道「甜茶」,主人重新拿一个陶罐,同样烤茶、煮茶,但是加入了红糖、核桃仁、乳扇等,煮出来的茶又甜又香。

加入茶中的佐料.jpg

第三道「回味茶」,加入蜂蜜和花椒、桂皮、姜等为佐料,煮出来的茶辣中有苦,苦中有甜,回味无穷。

加入茶中的作料.jpg

佛教的兴盛推动了三道茶的传播与发展,而三道茶的「一苦、二甜、三回味」的人生哲理中就暗藏了佛家追求人格完善的内核。

现在的三道茶对白族来说,既是调节人际关系的方式,也是传统文化的弘扬。

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