紫米：北回归线上的哈尼人最爱的主食

云南地理位置特殊，深居内陆，地处高原，日照时间偏长。种种独特的地理条件造就了非同寻常的动植物，遇上了「贪吃」的云南人，只好认栽。

紫米是一种闻名世界的珍贵糯米，由于其晶莹饱满、营养价值高，加之产量稀少，也被称为「紫珍珠」，《红楼梦》中的「御田胭脂米」便是指它。

云南墨江哈尼人的梯田中生长出的紫米更是其中珍品，由于当地出产的紫米成色较好，甚至被称为紫米之乡。

墨江紫米粒大饱满，维生素含量丰富，具有益气补血、健肾润肝等功效，食用价值和医用价值非常高。

《本草纲目》中记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，是哈尼人的纯天然补品。

紫米不仅有营养，味道和口感也是上乘，经过长时间的日照滋养，它的口感比普通大米更加甘甜，同时粘性也更强，食之髓味。

据传，它曾是地方官府的贡品之一，就连康熙第一次品尝过后都对其赞不绝口。

既然它营养又美味，爱吃的云南人怎么会在餐桌上「放过」它呢？人们将它制作成各式各样的美味佳肴慰劳五脏庙，墨江甚至还有紫米宴这样神奇的存在。

今天就跟着小象一起去看看「云南人手里的紫米能有多好吃」。

紫米是米，用来煮粥再好不过，不需要复杂的工序，只要把紫米加入滚着热水的锅中小火慢煮，静待紫米的香气飘出来，令人食指大动。

煮之前要注意先将紫米在冷水中浸泡3到4个小时，做的过程中还可以加入适量红枣和白糖简单调味。

紫米粑粑是云南传统春节食物，每逢过年，餐桌上必不可少的一道菜就是紫米粑粑。

同样的粑粑，却有不同的做法，炸着吃酥脆可口、香气扑鼻，蒸着吃软糯香甜、米香浓郁，实乃人间绝味。

北方人喜欢吃包子、饺子等米面食品，南方人则更擅长烹饪糯米，八宝饭是拿手好戏。

紫米所做的八宝饭是一道十足的美容饭，滋阴补肾、明目补血，紫米的香甜与红绿丝、炒芝麻、熟豆沙等味道混合在一起，令人拍案叫绝。

云南人爱吃饵块，烧饵块的摊上总是围满了人。紫米饵块便是大家争相购买的对象之一。

以紫米制成的饵块软糯适口，并且有着淡淡的紫米香甜，加上芝麻酱、腐乳以及各种小菜，那复杂的滋味和口感就是云南人对于早餐的「全部理解」。

酸奶紫米露主要以酸奶和紫米制成，酸奶和紫米都是健康食品，所以「酸奶紫米露也是健康食品」没毛病吧（狗头）。

由于其中含有很多紫米，所以比其他奶茶饮品多了一个优势——管饱，用一杯酸奶紫米露顶一顿饭的感觉只有喝过的人才懂。

#结语#

墨江紫米因其独特的营养价值和优秀口感获得了人们的认可，但其产量稀少，较为珍贵，近年来市面上也出现了不少以次充好的现象。

因此大家在购买墨江紫米时一定要擦亮眼睛，不要别无良奸商坑骗。