酸木瓜吃法那么多，让你一秒钟爱上夏天的云南

时间一晃已临近四月，昆明的太阳再度热辣了起来，祛暑成了昆明人的重要饮食指标，甭管甜的辣的，能解暑就是最好吃的。

常见的解暑菜单有泡鲁达、木瓜水、凉米线、冰稀饭，今天小象要带大家解锁的是另外一种解暑神器——木瓜。

木瓜和木瓜是不同滴

云南地处高原气候温暖，非常适宜水果生长，也让云南人民在烈日炎炎之下有香甜可口的水果用来祛暑。

木瓜有两种，一种学名「木瓜」，属蔷薇科，产自中国；另外一种学名为「番木瓜」，是舶来品，原产自热带美洲，不过我们习惯叫它「木瓜」。

其实我们平时所吃的更多是后者，也就是「番木瓜」，它是著名的热带水果，在我国广东、广西、云南等地广泛种植。

众所周知成熟木瓜甜糯宜人，为什么说是云南人的解暑神器呢？因为我们都是吃没成熟的酸木瓜！

未成熟的木瓜味道酸涩，汁水充足，非常解暑，经过云南人的巧手一烹饪，更是美味与解暑并存。

原汁原味·凉拌酸木瓜

凉拌是热天里最不可或缺的一道菜，与酸木瓜结合则是强强联手，消暑效果MAX！

新鲜的酸木瓜洗净削皮，切成薄片放入碗中，再加入白糖和单山蘸水搅拌均匀，一道美味凉菜就完成了。

生的木瓜口感清脆，白糖的甜味与木瓜的酸味充分融合，酸酸甜甜、咸咸辣辣的口味谁能不爱呢？

水果泡菜是云南特有的美食种类，炎炎夏日的大街小巷上总能见到人手一袋水果泡菜，边走边吃，大呼过瘾，其中就有泡酸木瓜的身影。

泡酸木瓜制作非常简单，用泡腌菜的缸洗干净，用热水将白糖、甘草片冲泡化开，酸木瓜洗净切片泡在里面，封坛静待几天即可。

泡过的木瓜仍然保留着生脆的口感，白糖的味道经过腌制完全沁入木瓜当中，相比起凉拌酸木瓜少了一丝辣味，但纯粹的酸却更加解暑。

木瓜有点甜·酸木瓜蜜饯

前面两种美食中仍然留有木瓜本身的酸味，而酸木瓜蜜饯则不同，名叫「蜜饯」，自然不能太酸。

新鲜木瓜洗净切片，放入坛中加白糖搅拌均匀腌渍，两天后取出；腌渍好的木瓜换个坛子继续加糖腌制，一个月左右。

经过两轮腌制的木瓜中已经充满糖分，取出晾干后就成了蜜饯，甜蜜的口味十分惹人爱。

酸木瓜炖鸡是滇菜中的传统菜品，做法偏向于清汤鸡，不过其中木瓜的酸味浓郁，整体口味偏重。

锅中加入切块的鸡肉和香料用沸水煮，鸡肉熟了再加入切片酸木瓜继续煮，酸木瓜的香气沿着锅边飘出来，馋得人直掉口水。

随着香味飘散，酸木瓜炖鸡也算是完成了。肉与汤都带着浓浓的木瓜酸味，让人胃口大开。

#结语#

云南人喜酸，大部分时候酸木瓜更像是调料而并非食材，它是最天然的酸味剂，在大理便有用酸木瓜酿醋的风俗。

尤其在炎热难耐的夏天，酸木瓜更是云南人不可或缺的一味解暑良方。