吃鱼，云南人是认真的！

国人讲究「无鱼不成席」，意思是一道宴席中绝不能缺少「鱼」这道菜，由此可见它在中国传统饮食文化中的分量。

鱼肉质鲜嫩，滋味鲜美，营养价值高，一直以来都非常受欢迎，哪怕是深居内陆的云南人也不例外。

各大淡水湖泊孕育出的淡水鱼就这样被云南人惦记上了，并将它们制作成了各种各样的美味。

吃的就是一口鲜

清汤鱼，顾名思义就是以清汤制成，不加入过多调味料，追求鱼肉本身的鲜美和口感，这也是滇系菜品的一大特点。

以当地自然水源煮制野生鲜活的鱼，最存鱼肉本味，一口鱼汤、一块鱼肉都是满满的云南味。

在鱼煮熟以后加一点简单的猪油、姜蒜调味即可，汤鲜肉嫩，是不可多得的佳品。

挑鱼，还挑锅

大理洱海不仅是一个美丽的景点，更是当地人过去的衣食父母，以前的洱海边居住着无数「海生海长」的渔民。

相传在很久以前，有一个店小二将店里的剩菜打包回家，与家人刚打捞上来的鱼炖成了一锅，没想到味道十分鲜美，后来慢慢传了下来，取名大理砂锅鱼。

大理砂锅鱼非常讲究，首先是所煮的鱼必须是从洱海打捞出的「本地鱼」，砂锅则必须使用大理祥云出产的砂锅。

一切就绪后，在锅里加入嫩鸡片、冬菇等十余种美味配料炖煮，出锅后色彩绚丽、清香扑鼻，鱼肉入口即化，非常鲜美。

汪曾祺，爱吃鱼

著名作家汪曾祺曾在昆明生活过，七年时间里他体会了种种云南美食并将这些美食写进了他的文章中。

其中《昆明菜》中就写道「一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是锅贴乌鱼。」

乌鱼就是指黑鱼，锅贴乌鱼是将乌鱼去皮切块后夹上一小片火腿，在平铛（chèng）上烙熟即可食用，非常美味。

许多昆明饭店都有这道菜，比如曾经的东月楼，他们家的锅贴乌鱼肉质鲜嫩，爽滑弹牙，让尝过的人魂牵梦萦。

江川，爱鱼者的天堂

江川人民简直太爱吃鱼了，由于江川靠近我国第二大淡水湖泊抚仙湖，当地人对于各种各样的鱼肉料理研究得非常透彻，美味多多！

铜锅鱼是江川的代表菜品，浓浓的鱼汤加上滑嫩的鱼肉，再来一碗小小的蘸水，那滋味简直太板扎了！

江川盐水鱼是腌渍食品，用专门腌制干鱼的盐水煮制，腌加的越多，保存时间就越长。肉质细腻、甜辣有度，吃起来十分爽口。

渎（dú）渎鱼以巴掌大的鲫鱼为原材料，在里面加入辣椒、花椒、盐、酱油等调味料红烧，出锅后香气四溢，味道鲜美。

#结语#

云南地处高原，最不缺的就是山川和湖泊，这也使得云南人善于烹制山珍「海味」，各种鱼各种做法层出不穷。

一道道美味的背后是云南人对于生活、对于美食的赤诚之心，认真生活，好好吃鱼！