大薄片

一个冷知识：大薄片上过央视新闻。小象在查资料的时候，才发现大薄片很难做，现在年轻人都不愿意做了。大薄片要先将猪头，放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗，之后还要用砍刀，从头盖骨中央劈开取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中冷却后剔去骨头，又入冷开水中。食用前将猪头，肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时，

到这里只成功一半，要用芝麻酱、辣麻油入碗调开。兑入甜酱油、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀，将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。是不是很难？而且这菜不仅麻烦，关键还在于刀工，年轻人没耐心越来越不愿意学这道菜，小象已经在担心还能否吃到又薄又正宗的大薄片了。

河图大烧

大烧又叫火烧全猪，做这道菜要选用当地产的细骨猪为原料，细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为"豆圆猪"。

取一只饲养的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内再放在炉火上,腹背轮番烘烤至猪皮焦黄刮去麦皮焦质，如此再扎针涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍，过程略麻烦，但是很美味！

02DALI

雕梅

雕梅采自春天的青梅。当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状或锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时，就可从瓶坛中取出食用。除此以外，雕梅还可以做雕梅扣肉和雕梅酒。