美食丨非遗美食丨鸡豆凉粉

好久好久没写非遗美食了，小象励志要把云南非遗美食写完。可是，自蒙自过桥米线以后，因为要赶在国庆节前把百年老字号店铺更新完，所以就搁置了。但是，现在可以继续啦。

鸡豆凉粉——丽江特产的一种凉粉小吃。主要材料是鸡豆，辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。

鸡豆的药效功能

鸡豆长这样，别说，长得还真有点鸡丁那味儿。别看这一颗其貌不扬小小的豆子，它其实富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜和各种维生素等营养物质。

家里有高血糖的老人，长期食用可降低血糖。胆固醇略高的群体多吃点鸡豆还能减少胆固醇堆积，加强中枢神经系统的调节。高血压、心脏病群体，有事没事吃点鸡豆，预防效果显著。不仅如此，鸡豆还具有调理温性、开通阻滞的独特功效。也正因为鸡豆有如此多的药效功能，而且十分美味，所以远销东南亚各国。

寒暖皆宜的鸡豆凉粉

 要说鸡豆凉粉的历史得从乾隆年间说起。乾隆时期《丽江府志》把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。“食黑豆腐”到如今已有几百年了，在丽江经久不衰，是纳西族有名的小吃。

鸡豆凉粉——暑吃凉，寒吃热。

天热的时候，将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，置入各种容器冷却成形。凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。夏天吃能消暑开胃、止车晕浪。

寒冷天气的时候，待凉粉成型，将方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，热食后全身温暖。

丽江不得不吃的凉粉

 在丽江，到处都能看到鸡豆凉粉有售卖，就跟在昆明每家都有米线一样。但是有1家鸡豆凉粉却是不能不品尝的——老奶奶鸡豆凉粉。

在丽江古城有一个开了22年的鸡豆凉粉的店铺，老奶奶二十多年以来只卖鸡豆凉粉。她把鸡豆凉粉切成厚厚的块儿，用一个竹签穿起来，放在油锅里焖炸，炸的外焦里嫩就可以出锅了。撒一点单山蘸水，凉粉外面是硬皮的，吃到里面就像果冻，香喷喷的，又酥又脆。

开了22年的鸡豆凉粉店铺，即便地址很偏僻，也从来不缺客源，老奶奶每天只营业三小时，下午三点半到六点半。价格便宜，10元一碗再外送一串。

地址在丽江古城一个很偏的巷子里——光义街新院巷30号。店铺没有什么装修，就是一个很古老的红门，旁边挂着一个丽江本地的神像。老奶奶很好认，永远的玫红色碎花围裙，头戴一个白色的太阳帽。

如果去了丽江，一定要去吃一份正宗的鸡豆凉粉哦。