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滇绿,品茶香,知茶趣

2019/07/02 17:52:43 33 小象

西双版纳是国际茶界公认的世界茶树原产地的中心地带、驰名中外的普洱茶的发祥地和茶马古道源头,植茶、制茶、饮茶、贸茶的历史悠久。据记载,西双版纳茶叶历史始于东汉,兴于唐宋,盛于明清,距今已达两千年之久。

茶园

西双版纳茶区主要包括澜沧江以东的古六大茶山、南糯山古茶山、帕沙古茶山、贺开古茶山、勐宋古茶山等。其地理、气候条件独特,土壤肥沃,日照充足,温度适宜,雨量充沛,植被丰富,发展茶叶的自然条件得天独厚,拥有发展有机茶、绿色食品茶和无公害茶所必须的生态环境。境内有13万亩保存较为完好的古茶园、古茶树,具有稀有性、垄断性的特点,是研究茶叶历史的珍贵资源。

而“易武古茶山”是古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山,位于西双版纳勐腊县中北部,海拔656-2023米之间。海拔差异大,形成了立体型气候,具有温湿、温暖型两种气候特点,不同的山区气候条件造成了不同的生态环境。古镇越县政府所在地,傣语意为“美女蛇居住之地”。

茶园

易武人视茶为“上通天神,下接地府”的灵性之物,形成了多姿多彩的民族饮茶习俗和茶文化。

易武是茶马古道的原点,是历史上声名显赫的贡茶之镇。从清代中期的贡茶,到清代末期作为古六大茶山的产制加工与交易中心,以及流传至今的号级、印级等传世名品。

清爽的味道,嫩绿的汤色,清热去火功效的绿茶,有着太多惹人爱的特点。而炎炎夏日的到来,让性本寒的绿茶成为了,茶友们的消暑解渴的首选饮品。

滇绿

滇绿,即云南绿茶的简称,国外又称之为“云绿”。在云南茶区,绿茶的主要产地来讲,滇绿多出产于云南省临沧市、保山市、思茅市、当然很多精品绿茶出自“六大茶山”。

绿茶

所谓“滇绿”茶制作工艺,是指选用大叶茶为原料,精选细嫩的一芽二叶,经过高温杀青、及时揉捻,快速烘干等工艺处理,控制酶的活动和多酶类的氧化,防止了芽叶发酵,保持了茶叶原色,再经揉捻成形晒干、烘干或炒干而制成绿茶,具有色泽绿润、条索肥实、回味甘甜、饮后回味悠长的特点,有生津解热、润喉止渴的作用,盛夏饮用倍感凉爽。

云南绿茶包括晒青、炒青、烘青和蒸青以及各种名优茶,遍及滇西南和滇南各茶区。

炒青绿茶

炒青绿茶

云南炒青绿茶是选用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、炒干而成,又称磨锅茶。大众非手工的炒青绿茶,色泽以墨绿或深绿起霜,略显毫;内质汤色黄绿明亮,滋味鲜爽、浓厚回甘,叶底柔软,嫩绿为好。

烘青绿茶

绿茶

云南烘青绿茶是选用云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、炒干而成。其外形条索紧直、肥硕、完整、白毫显露;色泽以翠绿或黄绿油润;内质香气清高,汤色清晰明亮,滋味鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮。烘青毛茶分为三级六等,成品茶成为滇绿。

蒸青绿茶

泡茶

云南蒸青绿茶是利用蒸汽热量来破坏鲜叶中的酶的活性,杀青完全、彻底,所以形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征,但香气带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青那样鲜爽。

遇见,绿茶

茶山

实际现在很多老百姓还是喜欢喝滇绿。而蒸酶,蒸青绿茶就是老百姓家中最常见的茶,是老百姓的口粮茶,无论各种大小型会议,或者家庭会客,基本用的都是绿茶,随处可见蒸酶茶的影子。记忆中的蒸酶茶,有云县刘家坡的特级玉绿蒸酶,还有耿马勐撒的“回味牌”蒸酶茶,耿马勐撒的蒸酶茶可以说是蒸酶茶的鼻祖。

茶课堂  •  绿茶小知识

误区一:所有人都适合夏天饮用绿茶

夏季炎热,人们十分容易上火,而绿茶具有清热去火、生津止渴的功效,饮用绿茶可以帮助大家缓解上火带来的困扰。另外,绿茶还具有非常好的防晒和防辐射的作用,使很多女孩子在夏季也越来越热衷于喝绿茶。

但绿茶在制作过程中最大程度的保留了鲜叶中的天然物质,特别是咖啡碱和茶多酚的含量都比较大,而这两种物质对于肠胃的刺激性是比较大的。对于体质虚寒,胃肠脆弱的朋友来说,性寒的绿茶即使是夏季的最佳饮品也不可以多喝。

误区二:寒性绿茶+平性枸杞=养生茶

绿茶和枸杞分别单独冲泡时,对人体是很有益处的,但是两者并不适合一起冲泡饮用。

因为绿茶里面所含的大量鞣酸是具有吸附收敛作用的,会吸附枸杞中的微量元素,从而形成了人体难以吸收的物质,不益于人体健康,所以不能将两者混合冲泡。

误区三:晒青就是用日光进行干燥

历史上也有用晒青工艺来加工绿茶的,但因为晒青对绿茶品质影响较大,现在已经基本上被淘汰。当前保留的晒青工艺主要是以云南大叶种为原料,做为普洱茶初制工艺而存在的。所以,一说到晒青,就只能是普洱茶了。

晒青

品鉴,滇绿

品鉴过滇绿茶的茶友认为,喝过滇绿茶之后,茶水入体,就能感觉到茶汤从人体皮肤的毛孔中驱走热量,使人感觉身心俱爽。由于滇绿茶与普洱茶的茶鲜用料同源于云南本土茶树——大叶种制的绿茶,从香味来说,没有龙井香,但味道非常浓,且耐泡,茶气足,回甘重。

小众,才值得拥有,大叶种的滇绿在云南从来不是主流,无论是形态和芳香都竞争不过江浙一带小叶种的龙井和碧螺春,但是,这来自雨量充沛,温度适宜,适合茶树生长的自然环境的大叶种茶,汤色碧绿,清澈明亮、滋味清香回甘,经久耐泡,物美价廉,一样会让你爱上!

可视绿茶条的松紧不同,泡法也不同:

绿茶--上投法

外形紧结重实的名茶,如龙井、碧螺春、紫阳毛尖等,可以采用上投法。洗净茶杯,先将85~90℃开水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会自动徐徐下沉。此时最好选用玻璃杯,观察茶叶浮动,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底。

干茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色。汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡。观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,闪闪发光,星斑点点。

小口品啜,沁人心脾。

绿茶--中投法

茶条松展的名茶,如汉中仙毫等,适合用这种方法。洗净茶杯,取茶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时,稍停两分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观茶形动态,别具茶趣。除了玻璃杯冲泡,还可以用瓷杯冲泡细嫩名茶,这在客来敬茶和办公时间饮茶时较为适宜。

绿茶--下投法

洗净茶杯,将茶叶放入杯中,加水后盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3~5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。

滇绿

品饮绿茶,碧波荡漾一抹香,茶不醉人人自醉。

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