当前位置: 首页 文化趣闻 品茗知趣 清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

2019/07/17 17:42:07 30 小象

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

云南是茶树的发源地,云南出好茶,云南人爱喝茶。聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的茶。云南人家中那永不熄灭的火塘边,驿道、马帮歇脚的箐火旁,山间清澈如许的清泉畔,无不飘荡着云南特有的茶香。

在思茅、西双版纳境内,发现最古老的茶树,高达32.12米,主干半径达1.038米,树龄估计在1700年左右。全世界约有制茶植物380种,云南就有260多种。

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

沱茶是云南茶中相当古老的制品,早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902),至今已有一百多年的历史,是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。

沱茶产于下关 扬名于川

早期为了便于马帮运输,人们把散茶制成圆锥窝头状的紧压茶,一般用黑茶制造,将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。

因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。

对于川渝现在主流的老老茶客而言,沱茶的最初记忆,多是源于重庆沱,下关沱则是上世纪80年代中后期才出现的品类。

根据《中国名茶志》一书记载,沱茶,创制于清光绪二十八年(1902年),本产于滇西南茶区,因为新中国建立以前只在下关加工和集散,所以历史上约定俗成地把“云南沱茶”等同于“下关沱茶”。

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

清末民初,主要生产下关沱的是以永昌祥、复春和等为代表的各种民办商号。而到了三四十年代,下关沱进入了迅猛发展期,带有官方色彩的“云南中国茶叶贸易股份有限公司”之“康藏茶厂”等相继成立。而下关沱从诞生之日起至今,始终是以川渝为主要市场,在四川大小茶馆大受欢迎。

陈邦贤在他的《自勉斋随笔》中有这样的描述:“四川一带饮茶之风盛行,以沱茶为最多,沱茶又以下关的沱茶为上品,茶味颇浓,颜色呈金黄色,而且耐泡。”

“这其实与云南普洱茶销售的两条主要线路有关:“当时云南茶叶的两条销售主线,一条是边销茶线路,走茶马古道,需要从四川重庆过西藏,经过马帮长途驮运,下关沱茶被销到四川叙府(今宜宾)、重庆等沱江一带;另一条贡茶线路,川渝亦为必经之路。”

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

(还有一种不登大雅的说法是,当年私商利用下关沱凹陷部分塞进鸦片走私进川,鸦片脱手后,大肆推销下关沱,却也歪打正着开拓了川渝茶市,这也是下关沱“碗臼”形状的成因。)

历史说法,不一而足。不过我们可以确定的是,在1950年以前,沱茶是只产于云南的,且以“下关沱”为主,供应以西南为主辐射长江流域的整个全国市场,而这样的状态,则一直持续到新中国成立之前。

沱茶是普洱茶家族中的重要成员之一,该茶品有提神解渴、祛除疲劳、帮助消化、明目清心、降低胆固醇含量的功能。沱茶中以云南沱茶为代表。鉴于目前价格较便宜,假冒仿品众多。所以在这里从感官质量真假对沱茶作简单的甄别介绍。

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

云南沱茶的鉴别

1.看包装纸

真品云南沱茶——包装纸上彩印鲜亮,图文清晰。

假品云南沱茶——包装纸用自制木刻版加上颜料印刷而成,图文暗旧,套色不正,且色彩易脱落。

2.干看外形

真品云南沱茶——外形端正、呈碗形,内窝深而圆;外表满布白色茸毫;一般规格都是外径8厘米,高4.5厘米;其条色青翠油润;紧结床紧结;含水量9%左右。

假品云南沱茶——外形不规则、扭歪,内窝浅而小;外表无茸毫;规格不定,大小不一;色泽枯暗,有黄片(枯叶);紧结床松膨;含水量明显高于真品,一般能达到10%~12%。

3.湿看汤色和叶底

真品云南沱茶——汤色黄而明亮,香气纯正持久,滋味浓醇鲜爽,叶底肥壮鲜嫩。

假品云南沱茶——汤色浑浊不清,香气寡淡,甚至有郁闷、杂异气味,滋味而平淡,酸涩,叶底粗老瘦硬。

云南沱茶该怎么泡?

沱茶是一种圆锥窝头型的紧压茶,一般用黑茶为原料制作而成。沱茶色泽乌润,身披白毫,香气馥郁清雅,汤色橙黄明亮,滋味甘醇鲜爽。要品饮到沱茶最佳的滋味,需要用正确的方法冲泡茶叶。

清风徐来,何不饮一盅大理沱茶?

冲泡方法:

①选壶:冲泡沱茶我们一般要选择比较能保温的茶壶,而且壶身要相对大一些,这样冲泡的时候可以在泡与再泡之间,不会造成太大的温度差异。

②置茶:冲泡沱茶,茶叶的投放量可以相对少一些,并且可以根据自己对茶汤的浓淡喜好,来决定茶叶的具体投放量,不过一般不会少于茶壶容量的四分之一哦。

③冲泡:冲泡沱茶时,第一泡的茶水一般都是不饮用的,而且第一泡时间不宜过长,三秒左右即可。然后将茶汤倒掉,这样就可以去掉茶叶所含的杂质以及可能残留的农药成分。第二泡开始冲泡的茶汤就可以开始品饮了。

④品饮:茶汤冲泡好后,自然就该到品饮这一步了。在品饮的过程中,可以先闻闻茶香,感受一下沱茶的香气韵味,再细细品茗。

文章点评

(共0条)
56文化网
点击查看更多
没有更多评论
【趣闻】长菜抖音广告

56文化网

微信公众号:chn_56whw

公众号

打开微信扫描上方二维码,关注公众号每天3分钟,做个文化人