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这么小清新的柠檬撒,你吃过吗?

2019/08/05 11:05:47 50 小象

云南盛产稻米,所以比起面条馒头,米制品在这里更有人气。

当说到云南的米制品,大部分人首先想到的是米线,而我们今天要说的柠檬撒,大概是米线里最小清新的一种吧!

这么小清新的米线,你吃过吗?

云南人的故乡情·米线

来到云南你就会发现,过桥米线只是很小的一部分,米线按做法可分为炒米线、卤米线、凉米线、汤米线……按照种类不同,又细分成干浆米线、酸浆米线、粗米线、细米线、红米线……

这么小清新的米线,你吃过吗?

虽然种类繁多,但对口味正宗这一点,云南人有着统一的固执追求。

这么小清新的米线,你吃过吗?

什么才是真正的米线?云南米线一般是纯大米经发酵压制而成的,数百年来经无数食客检验,终于在口感的天秤上寻得平衡点。每一口米线都要软绵又弹牙,轻微的发酵酸味要刚好化解油腻。

这么小清新的米线,你吃过吗?

每多吃一碗,就更迷恋一点。米线陪伴着无数的云南人长大。可以说,米线是许多云南人心中无可取代的乡愁。

傣族人的米线·柠檬撒

不同地区的米线有不同的风味,当食物来到傣族手里,必然会演变出一个最适合夏天的版本,米线也是如此。

傣族人爱吃的米线仅比粉丝要粗一点,吃法一般都是用冰凉的蘸水,凉拌入味后捞出食用。柠檬撒就是这样一道特色美食。

「撒」在傣语中是凉拌的意思,凉拌苦胆牛肉叫做「牛撒撇」,用柠檬蘸水凉拌米线的菜就是「柠檬撒」。

这么小清新的米线,你吃过吗?

柠檬撒看起来洁白水灵,吃起来清凉解暑,绝对称得上最小清新的一种米线。它的诞生,与傣族人闷热潮湿的居住环境有密切关联,傣族人利用酸辣味道降暑健胃、增强食欲,所以到了夏天,傣族餐桌子上绝少不了的就是这道解暑神器。

这么小清新的米线,你吃过吗?

柠檬撒的组成其实非常简单,就是一份米线和一份柠檬蘸水。但制作时要求方法考究,用料新鲜,佐料齐全。

米线要用傣族的特制细米线,这种米线不易吸水膨胀,适合凉拌,又因为非常细软,方便附着味道,且本身带有清淡的米香,是蘸水的最佳搭档。

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柠檬蘸水中要加入辣椒、韭菜、茴香、肉末等多种调料,才是五味协调的最佳口味。

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另一道傣族米线「苦撒」,则是要加入牛苦肠水,虽然有清凉解毒的功效,但大部分人还是不敢轻易尝试的,这时清爽的柠檬撒不妨是尝鲜好选择。

这么小清新的米线,你吃过吗?

夹一箸细长的米线,轻蘸些许蘸水,放入口中仿佛能尝出人生百味。那种特有的饱满清香、奇妙口味,让食客久久不忘。

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店铺推荐

炎炎夏日,想吃柠檬撒的你,千万不要错过这几家店。

西双版纳勐海傣味园

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  • 推荐理由:酸辣开胃、香料丰富

  • 人均:47

  • 地址:云南省昆明市永康路海鲜街28号

勐焕傣家

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  • 推荐理由:香味浓郁、独具特色

  • 人均:66

  • 地址:云南省德宏傣族景颇族自治州芒市红旗路与五云路交叉口旁

傣和楼·版纳傣味

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  • 推荐理由:量足实惠、富有韵味

  • 人均:45

  • 地址:云南省西双版纳傣族自治州景洪市告庄西双景景勐寨8栋106

趁着夏天还没离开,用一碗爽口的柠檬撒,为自己降降温吧~

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