云南盛产稻米,所以比起面条馒头,米制品在这里更有人气。
当说到云南的米制品,大部分人首先想到的是米线,而我们今天要说的柠檬撒,大概是米线里最小清新的一种吧!
云南人的故乡情·米线
来到云南你就会发现,过桥米线只是很小的一部分,米线按做法可分为炒米线、卤米线、凉米线、汤米线……按照种类不同,又细分成干浆米线、酸浆米线、粗米线、细米线、红米线……
虽然种类繁多,但对口味正宗这一点,云南人有着统一的固执追求。
什么才是真正的米线?云南米线一般是纯大米经发酵压制而成的,数百年来经无数食客检验,终于在口感的天秤上寻得平衡点。每一口米线都要软绵又弹牙,轻微的发酵酸味要刚好化解油腻。
每多吃一碗,就更迷恋一点。米线陪伴着无数的云南人长大。可以说,米线是许多云南人心中无可取代的乡愁。
傣族人的米线·柠檬撒
不同地区的米线有不同的风味,当食物来到傣族手里,必然会演变出一个最适合夏天的版本,米线也是如此。
傣族人爱吃的米线仅比粉丝要粗一点,吃法一般都是用冰凉的蘸水,凉拌入味后捞出食用。柠檬撒就是这样一道特色美食。
「撒」在傣语中是凉拌的意思,凉拌苦胆牛肉叫做「牛撒撇」,用柠檬蘸水凉拌米线的菜就是「柠檬撒」。
柠檬撒看起来洁白水灵,吃起来清凉解暑,绝对称得上最小清新的一种米线。它的诞生,与傣族人闷热潮湿的居住环境有密切关联,傣族人利用酸辣味道降暑健胃、增强食欲,所以到了夏天,傣族餐桌子上绝少不了的就是这道解暑神器。
柠檬撒的组成其实非常简单,就是一份米线和一份柠檬蘸水。但制作时要求方法考究,用料新鲜,佐料齐全。
米线要用傣族的特制细米线,这种米线不易吸水膨胀,适合凉拌,又因为非常细软,方便附着味道,且本身带有清淡的米香,是蘸水的最佳搭档。
柠檬蘸水中要加入辣椒、韭菜、茴香、肉末等多种调料,才是五味协调的最佳口味。
另一道傣族米线「苦撒」,则是要加入牛苦肠水,虽然有清凉解毒的功效,但大部分人还是不敢轻易尝试的,这时清爽的柠檬撒不妨是尝鲜好选择。
夹一箸细长的米线,轻蘸些许蘸水,放入口中仿佛能尝出人生百味。那种特有的饱满清香、奇妙口味,让食客久久不忘。
店铺推荐
炎炎夏日,想吃柠檬撒的你,千万不要错过这几家店。
西双版纳勐海傣味园
推荐理由:酸辣开胃、香料丰富
人均:47
地址:云南省昆明市永康路海鲜街28号
勐焕傣家
推荐理由:香味浓郁、独具特色
人均:66
地址:云南省德宏傣族景颇族自治州芒市红旗路与五云路交叉口旁
傣和楼·版纳傣味
推荐理由:量足实惠、富有韵味
人均:45
地址:云南省西双版纳傣族自治州景洪市告庄西双景景勐寨8栋106
趁着夏天还没离开,用一碗爽口的柠檬撒,为自己降降温吧~
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