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状元一口气吃三大碗的蒸饵丝!

2019/08/09 09:45:39 50 小象

古人云「溲米面蒸之则为饵」,这里的「饵」就是指米制品,云南有许多带饵字的美食,比如曲靖蒸饵丝,「蒸」的饵丝看似清淡,但一筷下肚后,浓郁鲜香,直击心灵。

蒸饵丝的诞生

虽然都是大米的孩子,但米线圆润顺滑,饵丝却软糯有劲。

状元一口气吃三大碗的蒸饵丝!

制作饵块时,一定要选取品质好、有香味、有黏性的大米。先将泡过的米入锅蒸,蒸到六七成熟时放进工具里舂软,舂成面团状后再搓揉成砖形。这就是最基础的饵块,将饵块切成丝就是饵丝了。

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相传明朝状元杨慎被贬到云南时,应朋友邀请来到曲靖饮酒作乐。第二天一早醒来饥肠辘辘,四处找食,朋友将饵块切丝蒸热,加上腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元,状元吃后称赞「这碗饵块丝干香浓郁,有嚼头,‘蒸’的好吃!」一连吃了三碗。

从此民间留下了「状元吃饵丝,连吃三大碗」的传说,蒸饵丝的做法也在坊间流传开了。

饵丝的长短粗细没有统一标准,根据地域特色,会有所差异。在曲靖蒸饵丝的原料是筋骨极好的筒子饵块,要先用凉水浸泡,再均匀地切成丝,加入少许油拌匀后蒸软,就完成了。它没有昆明饵丝粗,比大理饵丝更细腻柔软。

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刚刚蒸好的饵丝白白嫩嫩,接下来的调料步骤,将要为它带来一场华丽蜕变。

蒸饵丝的调料

蒸饵丝之所以好吃,与配料有很大关系,蒸饵丝的调料种类丰富,多而不乱。

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首先是甜酱油,熬制甜酱油时,香料的比例一定要精确。其次是肉酱,猪肉要选用前夹肉混后腿肉熬制数小时。然后是酸菜,一般店家都用自己腌制的,老坛发酵,酸爽可口。其他调料还有韭菜、豆芽、蒜泥、辣油、花椒、八角、草果、香菇、芝麻、食盐、白糖、味精等数种。

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每种调料的量店家心中有数,眉飞色舞间,把满满的调料铺满了饵丝。

趁着饵丝还没粘连,赶紧拌匀,调料的味道逐渐合而为一,浓郁的香起扑面而来,口水直流。

状元一口气吃三大碗的蒸饵丝!

拌匀后的饵丝每一根均匀酱汁,丝丝不粘连,入口以后是意想不到的鲜香,久久不散,满是回味。

会吃的人都知道,曲靖蒸饵丝一定要配上一碗清汤,一口汤一口饵丝,每一口饵丝都再次震撼食客的味蕾。

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蒸饵丝的名店

蒸饵丝一定要去曲靖才能尝到最正宗的味道,这里为大家推荐曲靖几家有名的蒸饵丝店,赶快收藏吧。

大富贵

地址:曲靖市学院街与文昌街交叉口南150米

价格:小碗8元/大碗10元

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老三家

地址:曲靖市南宁西路175号

价格:小碗8元/中碗9元/大碗10元

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老街铒丝

地址:曲靖市园林路与胜峰路交叉口东北100米

价格:学生碗5元/小碗7元/大碗9元

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