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百年前的网红美食,你吃过吗?

2019/09/06 14:48:19 26 小象

现在很多人都喜欢打卡网红美食,拍照发了朋友圈,才算是紧跟潮流。实际上昆明人早在100年前,就有了风靡全城的网红美食,连外国人都爱不释手,你打卡过吗?

美式遇上滇式

云南人时常调侃,昆明没有特色美食,实际上昆明好吃的实在是太多啦,几天几夜都说不完!比如摩登粑粑,这可是许多年前最流行的的美食。

「摩登」一词是英语「Modern」的音译,有时尚、现代之意,而「粑粑」是云南话中「煎烤的饼」的意思。水焖粑粑、丽江粑粑、喜洲粑粑、官渡粑粑……听名字就知道,最时髦的一定是摩登粑粑!

摩登粑粑

摩登粑粑起源于老昆明的「椒盐饼」,这种传统糕点是在面饼中涂抹椒盐,再用火炉烤脆的一种食物,作为传统的滇式点心,与摩登真是毫无关联。

椒盐饼

它摇身变成网红美食,不得不说是美国与云南的奇缘。上世纪三四十年代,抗日战争时期的昆明作为大后方聚集了大量的外国人,尤其是美国人,他们来到昆明后,一直吃不惯中式点心的味道。

美国大兵

昆明有家卖椒盐饼的凤翥麦饼店,在店里帮忙的莫美珍和莫丽珍受此启发,用做面包的手法制作了椒盐饼,加入奶粉和黄油后的饼味道更加可口,深受美国大兵的青睐。他们看姐妹俩时髦漂亮,就把这种饼称为摩登粑粑,从此在兵营和昆明坊间流传开来。

名声传到西南联大的学生们耳中,他们成群来到凤翥麦饼店,姐妹俩把摩登粑粑一条一条撕下来给学生品尝,围观的学生们立刻被粑粑柔软回甜的味道吸引,一时间竟争抢购买,队伍越排越长。从此摩登粑粑就成了最红的美食,并逐渐演变成了昆明的特色小吃。

西南联大学生

风靡至今的饼

汪曾祺先生曾在《昆明的吃食》中写道:「摩登粑粑即烤发面饼,不过是用松毛烤的,有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。」

可见在那个年代,打卡了凤翥麦饼店,在朋友中才算没有落伍。哪怕是到了今天,摩登粑粑依然热度不减,仍是昆明人最喜欢的糕点之一。

摩登粑粑展示

粑粑为螺旋盘状饼,可以撕成条,也可整个啃。最大的特点就是掰开后扑面而来的香气。

黄油与奶粉共同交织出特有的奶香,从头吃到尾都甜滋滋,浓郁的风味难以散去。

饼的外壳煎到金黄酥脆,同时保留了内部的柔软,介于面包和煎饼之间的口感,也是绝无仅有的。

摩登粑粑制作

昆明的老人,时不时会买上几个摩登粑粑,对于他们而言这种饼已经不摩登了,也没有年轻时那么迷恋甜食,但他们知道小孩是最爱吃的,这个味道会被下一代人记住,不断传承在昆明人心中。

正是因为昆明这座城市不断吸纳,不停创新,才有了许多集万千美好于一身的美食,征服了所有人的胃与心。

历史画

吃粑粑指南

虽然凤翥麦饼店已经没有继续营业,但在昆明依然可以打卡百年前的老味道,我们为你推荐这几家店。

历史售卖点

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