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这道云南汽锅鸡,尼克松连锅都想吃下去!

2019/09/20 10:35:01 62 小象

云南有一道名菜,不仅味道惊艳,连烹饪专用的锅具,都是动漫中出现的「神器」,不放水就能煲出鲜美鸡汤,你是否也品尝过呢?

云南汽锅鸡

动漫中的云南神锅

《中华小当家》中,主角刘昴星在山洞里找到一个神器。

中华小当家

这口锅能将盐水化为淡水,烹饪出可口的料理。

云南汽锅

其实它就是云南的汽锅!在云南,这口锅专门用来烹饪汽锅鸡。

书上的厨具

正宗汽锅必须是云南建水县出产的「建水紫陶汽锅」,建水紫陶已有九百多年历史,它被列为中国四大名陶之一,用紫陶做的汽锅,与生俱来一股贵族气息。

正宗汽锅

汽锅中间有个像烟囱一样的气管,底部的水烧开后,蒸汽会顺着中间的气管蒸腾到锅里,液化成汤,所以也有人称其「锅里不加一滴水,全靠蒸汽蒸出来」。

正宗汽锅

汽锅的发明可追溯到清代乾隆年间。临安府(今建水县)福德居厨师杨沥,综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法创造汽锅鸡。皇帝巡视监安,杨沥想制作佳肴取悦天子,不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪。幸而皇帝问明真相,不仅免杨沥一死,还把把福德居改名为杨沥汽锅鸡,从此名声大振。

皇帝御赐

这道美味巧妙利用了蒸汽原理,将美味浓缩在神奇的锅具中,是云南人智慧的体现。

名人眼中的汽锅鸡

如此有内涵的一道菜,征服了万千食客。其中不乏著名「吃货作家」汪曾祺先生,他曾在文章中无数次推荐汽锅鸡:

「汽锅鸡的好处在哪里,曰:最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿,一小块三七,则鸡味越发。」——《老味道》

「中国人很会吃鸡,广东的盐煸鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。」——《昆明的雨》

「现在全国出陶器的地方都能造汽锅,如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡,都不如用建水汽锅做出的有味。这也许是我的偏见。」——《昆明菜》

汪曾祺先生

除了汪曾祺先生,汽锅鸡在国内还有众多「粉丝」。龙云在北京任国防委员会副主席时,曾以汽锅鸡宴请军政好友,他特意向军界好友介绍汽锅鸡这一名菜,大家对汽锅鸡赞不绝口,还将厨师解德坤留在钓鱼台国宾馆担任主厨师。

汽锅鸡上国宴

当汽锅鸡跻身国宴时,它还成功俘获了美国总统尼克松的心:

1972年,美国总统尼克松访华时,周总理就安排了汽锅鸡,据说尼克松总统品尝之后,对其美味佩服得五体投地,「味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!」。

旧时老照片

吃汽锅鸡攻略

汽锅鸡是一道融合云南各地精髓的菜品,除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品,还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草……

汽锅食材搭配

正宗的汽锅鸡,草药不会夺味,鸡汤清甜鲜美,从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁,丝毫不输给鸡汤。

这么好吃的汽锅鸡,你是不是也馋了呢?这里为大家推荐这几个尝鲜好去处:

云海肴云南菜

推荐菜:云海肴汽锅鸡

地址:南强街巷88号院

汽锅鸡

茴香熙楼

推荐菜:原汁原味汽锅鸡

地址:翠湖北路100号

松露汽锅鸡

醉云喃民俗风味酒楼

推荐菜:松露汽锅鸡

地址:东西寺塔步行街北院2号

松露汽锅鸡

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