云南人都是洋芋精，老奶洋芋人人爱

滇式美食，比起菌菇等名贵食材，更深入人心的美食应该是「洋芋」，尤其「老奶洋芋」，这道菜连没有牙齿的老奶奶都爱吃！

云南人的洋芋情结

云南海拔高、无霜期长、日照充沛，昼夜温差大，种植土豆的环境得天独厚。云南土豆个头较大，表皮光滑，淀粉含量高，无疑是全国最好吃的品种之一。

与此同时，云南也是全国最爱吃土豆的省份。

在云南土豆一般被称为「洋芋」（也有部分地区称为芋头），听见洋芋二字，云南人眼中会闪闪发光。

曾有传闻说云南师范大学要增设马铃薯学院，还要下设马铃薯丝、马铃薯片等院系。是否属实我们不得而知，但从中可以看出云南人对于土豆，几乎是抱着一种执念。将土豆上升到学术高度，融入了本地传承血脉。

很多人都疑惑了，洋芋究竟有多好吃！？

因为淀粉含量较高、洋芋入口仿佛细沙化在嘴中，淀粉的甘甜滋润每一寸味蕾，直接煮熟就算得上是美味。烹饪成菜，从不夺走其他食材的味道，而是将味道衬托得更为柔和。

老奶奶爱吃土豆泥

「老奶」是云南方言中老奶奶的意思，与之相对，老爷爷在云南被称为「老倌」。

因「老奶洋芋」口感绵软，无需费牙力，没牙的老太太也能吃，所以被叫称为老奶洋芋，简单来说就是「滇式土豆泥」。

但它不同于国外的土豆泥，不加入牛奶、黄油、沙拉酱，而是将洋芋泥与配菜翻炒制成。

首先，洋芋一般首选紫皮黄心洋芋，这种洋芋口感更糯，汁多粘软。

配菜最好的选择是酸腌菜。与北方的大白菜腌菜不同，云南酸菜是青菜做的；与贵州酸菜又不同，云南酸菜要放很多辣椒面；与四川的泡菜也不同，云南酸菜大部分不放水。

云南酸菜味道独一无二，那股浓郁酸爽是很多云南菜的灵魂所在。当然，搭配泡菜、茴香、豆角也别有风味。

土豆压成碎块后达到入口即化的状态，酸菜爽脆的口感在柔软的土豆中格外突出。花椒、辣椒让整道菜香气袭人，虽然食材简单，但下饭能多吃好几碗。

老奶洋芋的做法

老奶洋芋的做法简单，而且老少皆宜，快做给你的家人品尝一下吧：

用料

紫皮黄心洋芋、云南酸腌菜、食用油、盐、葱、花椒、干辣椒、胡椒粉

步骤

1、土豆放入锅中蒸熟、晾凉后去皮，一半打成泥、一半切小块；

2、干辣椒切圈、葱切成葱花、酸菜切碎；

3、锅中倒入食用油烧热，放入干辣椒爆香；（干辣椒的香味能让整道菜滋味提升）

4、加入其他香料爆香后，再倒入土豆泥翻炒；

5、倒入腌菜翻炒均匀，再倒入土豆块翻炒；

6、加适量的清水煮干，出锅前加盐和胡椒粉调味；

7、撒上葱花乘出，完成。

注意事项

1、如果给老人和小孩吃，辣椒可以少放或不放，酸菜也要减量；

2、土豆剥皮的时候要注意不要烫到手；

3、加入清水不可太多，否则就变成土豆汤了。