当前位置: 首页 文化趣闻 人生风味 云南人都是洋芋精,老奶奶爱吃土豆泥!

云南人都是洋芋精,老奶奶爱吃土豆泥!

2019/09/30 15:07:00 34 小象

滇式美食,比起菌菇等名贵食材,更深入人心的美食应该是「洋芋」,尤其「老奶洋芋」,这道菜连没有牙齿的老奶奶都爱吃!

云南洋芋泥

云南人的洋芋情结

云南海拔高、无霜期长、日照充沛,昼夜温差大,种植土豆的环境得天独厚。云南土豆个头较大,表皮光滑,淀粉含量高,无疑是全国最好吃的品种之一。

土豆

与此同时,云南也是全国最爱吃土豆的省份。

在云南土豆一般被称为「洋芋」(也有部分地区称为芋头),听见洋芋二字,云南人眼中会闪闪发光。

满眼小星星

曾有传闻说云南师范大学要增设马铃薯学院,还要下设马铃薯丝、马铃薯片等院系。是否属实我们不得而知,但从中可以看出云南人对于土豆,几乎是抱着一种执念。将土豆上升到学术高度,融入了本地传承血脉。

云南师范大学

很多人都疑惑了,洋芋究竟有多好吃!?

因为淀粉含量较高、洋芋入口仿佛细沙化在嘴中,淀粉的甘甜滋润每一寸味蕾,直接煮熟就算得上是美味。烹饪成菜,从不夺走其他食材的味道,而是将味道衬托得更为柔和。

麻辣洋芋

老奶奶爱吃土豆泥

「老奶」是云南方言中老奶奶的意思,与之相对,老爷爷在云南被称为「老倌」。

云南老奶奶

因「老奶洋芋」口感绵软,无需费牙力,没牙的老太太也能吃,所以被叫称为老奶洋芋,简单来说就是「滇式土豆泥」。

但它不同于国外的土豆泥,不加入牛奶、黄油、沙拉酱,而是将洋芋泥与配菜翻炒制成。

滇式土豆泥

首先,洋芋一般首选紫皮黄心洋芋,这种洋芋口感更糯,汁多粘软。

土豆

配菜最好的选择是酸腌菜。与北方的大白菜腌菜不同,云南酸菜是青菜做的;与贵州酸菜又不同,云南酸菜要放很多辣椒面;与四川的泡菜也不同,云南酸菜大部分不放水。

酸菜

云南酸菜味道独一无二,那股浓郁酸爽是很多云南菜的灵魂所在。当然,搭配泡菜、茴香、豆角也别有风味。

土豆泥

土豆压成碎块后达到入口即化的状态,酸菜爽脆的口感在柔软的土豆中格外突出。花椒、辣椒让整道菜香气袭人,虽然食材简单,但下饭能多吃好几碗。

老奶洋芋

老奶洋芋的做法

老奶洋芋的做法简单,而且老少皆宜,快做给你的家人品尝一下吧:

用料

紫皮黄心洋芋、云南酸腌菜、食用油、盐、葱、花椒、干辣椒、胡椒粉

步骤

1、土豆放入锅中蒸熟、晾凉后去皮,一半打成泥、一半切小块;

老奶洋芋的做法

2、干辣椒切圈、葱切成葱花、酸菜切碎;

3、锅中倒入食用油烧热,放入干辣椒爆香;(干辣椒的香味能让整道菜滋味提升)

老奶洋芋步骤

4、加入其他香料爆香后,再倒入土豆泥翻炒;

老奶洋芋步骤

5、倒入腌菜翻炒均匀,再倒入土豆块翻炒;

老奶洋芋步骤

6、加适量的清水煮干,出锅前加盐和胡椒粉调味;

老奶洋芋步骤

7、撒上葱花乘出,完成。

老奶洋芋步骤

注意事项

1、如果给老人和小孩吃,辣椒可以少放或不放,酸菜也要减量;

2、土豆剥皮的时候要注意不要烫到手;

3、加入清水不可太多,否则就变成土豆汤了。

文章点评

(共0条)
56文化网
点击查看更多
没有更多评论
【趣闻】长菜抖音广告

56文化网

微信公众号:chn_56whw

公众号

打开微信扫描上方二维码,关注公众号每天3分钟,做个文化人