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三样食材,就能做家乡味的豆面汤圆

2019/10/18 10:50:16 47 小象

云南人的童年中,一定有一碗喷香的豆面汤圆,又烫又甜的糯米放进口中,最简单的三样食材,就组成了这多年不忘的回味。

豆面汤圆

豆面

豆面就是黄豆磨成的粉。

黄豆粉

云南本地老品种的黄豆豆身稍扁,豆脐黑褐,虽然看起来没有改良过的黄豆饱满圆润,但豆香绝不输任何品种。

精品黄豆

黄豆富含植物蛋白、卵磷脂、异黄酮等多种营养成分,尤其受到女性青睐。

精心清洗

将黄豆洗净晾干后,小火炒至豆香四溢,再放入容器中自然冷却。

黄豆播种

老一辈用推磨碾磨,年轻人喜欢料理机搅打,无论什么方式,只需将黄豆打成细腻的粉末,再次炒熟,豆面就完成了。

豆面

豆面汤圆的豆面还可以加入适量的白砂糖,舔一口满是香甜的味道。

糖稀

糖稀就是红糖调制的糖浆。

红糖

有人曾说「天下红糖出云南」,这离不开云南糖甘蔗的高品质,含糖量高于水果甘蔗,提炼出的糖味道纯正。

精致甘蔗

将甘蔗通过传统工艺压榨取汁,炼成深赤色的糖结晶体,就是古法红糖。

红糖结晶

而一般低品质的红糖成分大多数是赤砂糖,也就是白砂糖剩下的糖渣。

精致红糖

所以古法熬制的红糖,一品尝就能发现与常见的红糖大不相同,喝起来只有甘蔗的清香。

将红糖放在锅中加热化开,至颜色稍微变深,关火即可得到糖稀。

红糖熬煮

汤圆

汤圆一般就是最普通的糯米汤圆。

煮汤圆

传统的豆面汤圆都是不夹心、不包馅的,这样才能保证最朴实的味道。

煮汤圆

汤圆一定要用上好的糯米和籼米混合成浆,然后将滤去水分的吊浆面加入清水,慢慢调制出适合的汤圆面,太多水或是太多面都会影响到口感。

揉面

爱尝鲜的云南人也开始在豆面汤圆中加入馅,花生、芝麻、豆沙。

自家做的红豆沙回味无穷,芝麻馅浓香四溢,花生馅香甜美味。

豆面汤圆

如果这还不满足,你可以试试鲜肉汤圆、榴莲汤圆……

红糖汤圆

绵软的糯米皮一包,汤圆就有了。

豆面汤圆

烧一锅热水,放入适量的汤圆,将煮熟的汤圆沥干水后在豆面均匀的滚上一圈。

滚豆面

淋上糖浆就可以吃了,当然你还可以根据口味加入砂糖、花生、芝麻。

豆面汤圆

汤圆的软糯加上香香的豆面粉再配以红糖汁的甜甜滋味,无论男女老少都抵挡不住它甜蜜的诱惑。

成品展示

每一层都是那么的甜美可口,正是豆面、糖稀、汤圆这最简单的三样食材,一煮一裹就是成了最正宗的滇式甜品。

豆面汤圆成品展示

看似朴实无华的小甜品,处处透露着云南这块人杰地灵土地的美食馈赠,正因如此,豆面汤圆才成为了一代代云南人的甜蜜家乡回忆。

冬至将至,宜吃元宵,要试试豆面汤圆吗?

汤圆漫画

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