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这是一款比少女心还浪漫的云南甜品

2019/11/07 10:27:39 36 小象

「泡鲁达」这三个字,到了云南就能常在街头巷尾看到,这到底是什么神仙甜品呢?还不快点一杯尝尝!

泡鲁达

浪漫的甜品

为什么叫「泡鲁达」?

究竟是缅甸语、越南语还是傣语音译的名字,很难说清楚。她就像一个颇具异域风情的少数民族少女,从东南亚边境舶来,来到云南流行起来,有的餐厅将「泡鲁达」写为「帕露达」,这样看起来更像是一个少女的芳名。

帕露达

早期泡鲁达是从掸邦(前缅甸联邦的成员国之一)传到滇西南地区的,所以国内较早接受并且制作售卖这种甜点的主要在西双版纳,以至于很多人都误以为泡鲁达是傣族的一种小吃。

其实泡鲁达的起源可以追溯到古老的波斯帝国,当时波斯流行叫做faloodeh的小甜点,这种甜点16世纪来到印度,又从印度传到缅甸,缅甸传到掸邦,最终来到云南,经过多次演变最终变成了「泡鲁达」。

泡鲁达

而民间传说认为,一个缅甸小伙为了获得让心爱的姑娘垂青,花尽心思用十二种食材加牛奶面包制作了一杯甜品,寓意「面包会有的,牛奶会有的,爱情也会有的」,成功获得了姑娘的芳心。自此,这种甜品便风靡了中缅边陲几个小城,也来到了相邻的云南。

配料展示

如此说来,如今我们喝的都是简化版的泡鲁达了,顶多有四到五种配料。当然,这个传说是否是真正的来源,并不得而知,但人们总喜欢赋予一些浪漫的情怀在事物上。

成品展示

在旅途中能品尝到如此独特的甜品,往往让人有幸福感觉。这份幸福背后,还有如此甜蜜的故事更是意义非凡。能用心品味旅途中每一口食物,欣赏每一处景色的人,旅途注定不会有苍白悲凉感。

园间风景

这些感知,往往都来自路上最平凡的地道食物,价格不一定要昂贵,但一定是当地最有特色的。

品味泡鲁达

将西米和炼乳放在杯底,加入适量的面包干和鲜椰丝,最后倒入碎冰与椰奶,就是一杯最普通的泡鲁达了。一大口喝下去,香甜扑鼻,神清气爽。

泡鲁达怎么吃?

其中最富变化的是面包干,放入椰汁中后,马上吃掉可以体验到酥脆的口感,刚吸收了少许椰汁,还保留些许脆感,是双重层次的味觉体验。

搅拌

如果让面包多浸泡一段时间再吃,也别有趣味,面包干变得绵软,一口下去浓郁的椰奶立刻溢出来,清甜的味道充满舌腔。

很多人觉得,泡鲁达最好吃的当属面包干,又酥又脆又香甜,做泡鲁达用的,一般也不是普通面包干,必须是像法棍一样脆硬,并抹有奶油涂层,才是最适合的。

面包干

配料必不可少的就是西米和椰丝,西米是甜品的点睛之笔,而椰丝的香浓与椰奶是极好的呼应。

根据喜好,可再加入紫米、果冻、芒果等各类食物,搭配灵活,随你喜欢。

成品展示

自制泡鲁达

泡鲁达制作简易,挑选喜欢的配料,也是一件乐事,来看怎么做吧:

原料:

牛奶一杯、面包块适量、西米10克、白糖15克、椰丝少许、炼乳30ml

做法:

1、汤锅中加入水烧开,放入西米后转成中小火,用勺子隔15秒钟搅拌一次,以防西米糊底;

2、大约十分钟,看到西米体积变大,中间有一个小白点,周围都是透明即可关火,然后将西米捞出浸泡在凉水中;

3、牛奶置于火上,放入白糖用中火加热至白糖溶化即可,无需烧开,然后将牛奶充分晾凉;

4、取一只杯子放入西米、冰块,然后倒入牛奶,放入椰丝、炼乳稍稍搅拌,最后再倒入牛奶至八分满,放上面包片,可以根据自己的喜好再洒上适量椰丝即可。

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