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盘点最好吃的滇式中点,你都听过吗?

2019/11/14 10:21:39 42 小象

苏式、京式、广式中点闻名中外,滇式中点却鲜有人知。

其实民国时期,许多云南的点心就非常有名气,合香楼的鸡蛋糕,清香楼的荞坨,大吉祥的雪片,德美轩的饼干,冠生园的西点,吉庆祥的四两坨,芝兰轩的什锦南糖……

这些点心浓缩了本地风味,凝聚了独家特色,吃过一次就让人久久不能忘,今天我们就来细数一下,哪些滇式中点最好吃!吃货们快记笔记啦~

火腿月饼

硬壳火腿月饼

硬壳火腿月饼是吉庆祥糕点铺,改良糖腿破酥包子创造的美食,相传茶饭不思的永历皇帝吃过后赞不绝口,龙颜大悦。

这种月饼具有酥、松、香的特色,馅料选用中国三大火腿之一的「宣威火腿」,搭配猪油、蜂蜜和白糖制成,甜咸融合,回味无穷。

火腿月饼

因为月饼特殊的硬皮而得名「硬壳月饼」,和面时要用猪油起酥,再加蜂蜜调味,口感神似曲奇饼干,讲究「八口酥而不飞屑」,入口不粘牙,香留唇齿间,不少人觉得硬壳月饼的皮比馅还要好吃。

连慈禧太后、汪曾祺、闻一多、钱钟书都是它的忠实粉丝哦。

白酥皮洗沙饼

酥皮点心是汉族的名点,虽然云南少数民族众多,但汉族人也不少,滇式中点中自然也少不了酥皮点心。

硬壳月饼广受欢迎,但仍有不少云南人独好酥皮月饼,从外皮来看,云南的酥皮与江南的酥皮没有太大区别,都是层层叠叠、轻薄可撕,因为颜色是洁净的白色,云南这边称之为「白皮」。

月饼皮

滇式酥皮月饼最传统的搭配就是洗沙馅,洗沙一般为红豆洗沙,经煮烂漂洗去皮后加入糖、油熬煮翻炒,口感细腻顺滑。

当你吃到酥皮与洗沙搭配时,一定就是云南味了。

鲜花饼

只要来过云南旅游,就对鲜花饼不陌生,每个来云南的旅客回家时基本都会带上几盒鲜花饼。

云南人有食用鲜花的习惯,云南省内可食用的鲜花有300多种,26个民族都有关于花的菜谱,玫瑰花就是最常见的一种食用鲜花。

鲜花饼

相传三百多年前,彝苗勇士击退了入侵的缅甸人,乾隆派钦差大臣入滇犒赏三军,彝苗人以鲜花饼招待钦差,钦差将饼带回给皇帝品尝,乾隆皇帝尝后大喜,写下八个金字赐予彝苗人「天赐彝苗,朕品花蜜」,乾隆皇帝还曾经为鲜花饼开了一个特赦令:「以后祭神中点用鲜花饼不必再奏请即可。」。

吃了鲜花饼,会变成花仙子吗?

蛋清饼

昆明人没有对蛋清饼不熟悉的,小时候总觉得,蛋清饼最好吃的部分,就是上烤得焦黄的一层鸡蛋液。

蛋清饼

其实蛋清饼也是洗沙饼的一种,因为饼中只用到蛋清不加水,香甜绵软,口感细腻。

如果是有馅的,必定是洗沙馅,和酥软的外壳相呼相应,是老人和小孩最爱的一种小蛋糕,也有人将它称做「夹沙蛋酥」「蛋吉饼」。

回饼

回饼之所以称为回饼,来源于一个「回来」的故事。

50多年前,合香楼糕点铺的一位师傅把面团搓好后,发现忘了加鸡蛋,另一位师傅劝他直接烤成饼吃,于是他们就把面团切成小块烤制,没想到出炉一看,色如白雪,清香爽口,松软味美。

一位师傅说:「这饼是发面返回来做成的,就叫回饼吧!」回饼送到店内,很快被顾客抢购一空。后来,他们在配料中加上适量的椒油、精盐,味道更佳,成为"独家经营的名牌产品。

回饼

这种小小的面包,甜咸口感,还有一点花椒的麻味,浓郁的牛奶香,是许多昆明人出游必备的小零食。

椒盐饼

椒盐饼是摩登粑粑的前身,《文山州志》第一卷饮食部份有这么一句:「椒盐饼,咸麻适中,香酥可口,极富地方风味。」,可见这种食物是从文山流行到全省的。

椒盐饼以面粉和猪油和面为油酥,盐和花椒粉赋予独特口味,面团揉得越透越润越好,并不断均匀地撒上花椒粉和盐,再撒入适量小苏打揉匀,烤出的饼就会格外酥润,将所有馅料反复揉搓擀开,形成漂亮的螺纹。

椒盐饼

面团在慢慢煎烤成金黄色,椒盐香味扑鼻而来,是一款咸味为主的中点,刚出炉时馋得人直流口水!

荞坨

云南的高寒山区普遍种植荞麦,有些地区甚至还以荞麦当主食,荞还经常与糕点结合,不但没有苦味,荞独特的香味却十分浓郁。

荞坨

中秋时云南人爱吃的「红饼」就是一个巨大的云腿荞饼,而平时常吃的小荞饼,被称为「荞坨」。

荞坨以洗沙和无馅的两种最为多见,是云南回族日常的糕点之一,色泽金黄,酥软细腻,入口即化。

香蕉条

香蕉条形似香蕉,其实就是我们常说的糯米条,味道香软可口,是滇式中点糯米类的代表。

中国糯米类的点心非常多,北京的驴打滚、苏式糕团都是以糯米为皮制成的,云南水稻种植多,人们也爱吃米制品,所以点心中的糯米很常见,最传统的滇式糕点应该叫做水晶糕,是一种略微透明的糯米点心。

香蕉条

近年来种类更加丰富,延伸出了香蕉条、玫瑰卷、紫米卷等种类丰富的糯米点心,亦是滇式中点的代表。

吃滇式中点

今天介绍了八种最好吃的滇式中点,今年过年送礼,自己囤零食都不用愁了吧!

最后为大家推荐几家店,有创意新店,也有百年老店,欢迎吃货们不断探索~

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