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老奶油蛋糕,昆明人吃了一辈子

2019/11/21 10:06:43 62 小象

黄油做的蛋糕你想吃吗?

可能有不少人觉得会很腻,但其实在很多年前,黄油做的老奶油蛋糕,才是昆明人最爱的甜点。

如果能回到过去,我最想吃的,就是这一口老奶油蛋糕。

奶油蛋糕

西点先锋昆明

我们之前介绍过的摩登粑粑,它也属于滇式椒盐酥和欧式蛋糕结合而成的「混血点心」。为什么老昆明的食物中有这么多西方的踪迹呢?从时间来看,它们的出现甚至早于部分国内发达地区。

奶油蛋糕的来历

我们先从1910年说起,滇越铁路修通,法国人率先将咖啡面包等西式饮食文化带到了昆明,在铁路沿线,农忙后的云南老奶奶有了喝一杯咖啡的习惯。

老照片

1941年,抗战时期飞虎队驻昆,进一步丰富了昆明人对西餐的认识。老奶油蛋糕在这一时期沿着驼峰航线来到了昆明,成为飞虎队的日常物资食物之一。

飞虎队照片

飞虎队

以战时的食物存储条件,乳制品的保存是个难题,在奶油中加盐,就可以起到抑制微生物滋生的作用,延长奶油的保质期限,同时也增加了它的风味。

奶油

美国人吃不惯中国点心,为了满足自己的味蕾,机缘巧合下这种略带咸味的蛋糕融入了昆明的市井生活。

现在连美国都很难见到非常传统的黄油蛋糕了,但经过七十多年,它已经变成为了一种昆明本地的味道。

奶油蛋糕

昆明人童年时的生日蛋糕就是老奶油蛋糕,小时候能够吃上这样一口甜品,是最大的幸福。

复古与过时

老奶油蛋糕也叫咸奶油蛋糕,最大的特点就是微微的咸味和浓郁的黄油香气。

咸奶油蛋糕

制作经典的老奶油蛋糕最费工夫的就是熬制咸奶油酱,咸奶油的咸味来自加盐黄油,在黄油中加盐的保鲜防腐方式,让蛋糕变得甜咸适宜、香而不腻。

奶油制作

如今的蛋糕市场可谓百花齐放,爆浆蛋糕、翻糖蛋糕、慕斯蛋糕……层出不穷,鲜奶油蛋糕算是过时的款式,更不要提朴素的老奶油蛋糕了。

做好的奶油蛋糕

对于许多年轻人来说,这种微微泛黄的咸奶油蛋糕确实不好看,融化速度又快,连搭配都非常单一。

但它混杂着许多关于回忆的情感元素,无论岁月如何变迁,这种味道都难以割舍,一段时间不吃就让人极为想念。

做好的奶油蛋糕

人都是怀旧的,近年来与它相似的黄油忌廉蛋糕成了新的宠儿,也许就象征着复古的味道重新走向流行。

昆明饭店与老奶油

要问哪里的老奶油蛋糕最好吃,昆明人都有一个共同的答案——「昆明饭店」。

昆明饭店

昆明饭店始建于1956年5月,是云南第一家四星级酒店,也是昆明第一座有电梯和暖气的宾馆。

近年来,由于酒店设施老旧、难以发展,已于2017年关门歇业,经历了3年的整修,明年将以新面貌迎接昆明人。届时拥有五星级酒店、5A甲级写字楼、综合商业体,以及停车位1200个……

昆明饭店照片

虽然在此期间昆明饭店已经关门,但昆明的各处任由昆明饭店西饼屋在售卖老奶油蛋糕,随时可以品尝到童年的味道。

原味黄油

蛋糕入口微凉,第一口是稍微偏硬的,会随着体温很快融化,甜与咸开始交织出完美的协奏,奶油柔软地包裹住舌尖,搭配极有弹性的戚风蛋糕,恰到好处地中和了黄油的腻感。

老奶油蛋糕

从舌尖到口腔,从小孩到老人,这座城市赋予了我们关于旧时光记忆,会随着老奶油蛋糕一直流传。

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