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铜锅洋芋饭不仅好吃,居然还能特别养生

2019/11/28 11:11:24 70 小象

云南人分两派,一派喜欢「面洋芋」,也就是绵软的土豆;一派喜欢「脆洋芋」,也就是脆嫩的土豆。这种口感上的差异不仅和品种有关,也和土豆的烹饪方式有关。

多年来,两派之间水火不容,坚持着自己的口味喜好,但有这么一道菜,云南人一致要求道,「洋芋要面!要面!」,它就是「铜锅洋芋饭」。

铜锅洋芋饭

抚仙湖畔的美食

在云南玉溪有一个美丽的湖泊,叫抚仙湖,它是中国最大的深水型淡水湖泊、最大高原深水湖、不但有着无与伦比的美丽风光,还流传着众多至今未解的谜团。

抚仙湖

在这美丽的抚仙湖畔,流传着一种以铜锅为器皿做的美食——铜锅洋芋饭。

铜锅洋芋饭

听名字就知道,这是一种用铜锅烧制的,一半土豆、一半米饭的美食,常常代替大米饭出现在云南人的餐桌上。

油润的土豆烤的起了壳,外脆内软,饭焖得粒粒分明,因为加入的火腿异常香浓,咸淡适口,一口气能吃好几碗。

洋芋饭成品

在云南洋芋饭就像扬州炒饭一样,老少咸宜,人人都爱吃。一口铜锅洋芋饭,一碟开胃小菜,坐在一家干净的小饭馆,不用其他食物就能作为一顿丰盛的「大餐」,就能够让你尝尽这美味,爱不释口。

洋芋的盛宴

在云南较为出名的铜锅洋芋焖饭就数江川和澄江,这些地区盛产云南最好吃的开花洋芋。绵绵的,沙沙的,做成铜锅洋芋饭更是美味升级,众多当地吃货在家自己做,外地吃货们也慕名来品尝。

精致洋芋

制作铜锅洋芋饭,首先要将切小块的土豆炒至焦黄,然后将半熟的米倒入锅中,匀均铺在锅中的洋芋上,锅中加适量水,用锅盖盖住。

炒洋芋和火腿丝

最重要的是还要加入一些宣威火腿丝,让饭和土豆吸收火腿的鲜香。

先大火后小火焖熟,开盖后洋芋饭香气浓,扑面而来,这时最关键的就是,洋芋必须焖到彻底沙化,一抿就化开,外皮酥脆焦香。

成品铜锅洋芋饭

而铜锅底部烧糊的那层锅巴,也是所有人争抢的美味。

养生必吃洋芋饭

这么好吃的铜锅洋芋饭还是近年来的养生美食,根据医学调查发现,现代生活中人们摄入的铜元素都偏于不足,每日摄入量只有0.8毫克左右,而正常人每日需要铜元素2毫克。

铜锅

故专家建议,除了多食动物肝脏,牡蛎,豆类,蔬菜,水果,燕麦等含铜丰富的食物之外,生活中还应该有意识的多使用铜制餐具——铜铲,铜炒勺,铜火锅,铜筷子,铜勺等铜制品,以补充铜元素。

小铜勺

除此之外,医生建议现代人饮食中粗粮、精粮需要各占一半,粗粮太多口感不好、不易消化,精粮太多膳食不足、容易发胖,但怎么才能更好地粗细结合呢?

粮食搭配

老一辈人吃怕了麦麸、甘薯、高粱、窝头、荞麦饼等难以下咽的粗粮,要说粗粮精粮搭配的主食,喷香的铜锅洋芋饭无疑就是好选择!一半是国人最爱的白米饭,一半是香甜绵软的土豆,吃起来好吃,对健康也有益。

铜锅洋芋饭

《内科学年鉴》刊登的一篇文章,估算了我国各省市成年男性和女性全身型肥胖和腹型肥胖的情况,云南省在所有性别、所有肥胖类型中均是最低的地区之一,或者这也和云南人喜食粗粮有关。

肥胖人群分布图

(全国男性和女性肥胖和腹型肥胖的分布情况)

几碟小菜,一份卤味,配上一碗刚出炉的洋芋饭,一口接一口,简单就是最好的味道。你想吃吗?

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