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这道菜冬天吃一口,就汗流浃背!

2019/12/05 10:45:51 29 小象

沾益是曲靖的一个区,这里诞生了两大滇式美食,一个是传统滇式中点「小粑粑」,另一个就是又辣又香的「沾益辣子鸡」。

其实全国各地的辣子鸡做法不少,重庆、山东、新疆均有自己的独特风味,沾益辣子鸡也独具特色,这道菜让许多吃辣能手也甘拜下风,却欲罢不能地想再吃几口,到底用了什么秘方?我们今天就一起来学学!

沾益辣子鸡

精选食材

沾益辣子鸡是是滇菜代表作,发源于云南省曲靖市沾益县西平镇,至今已有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而闻名。

配料

这道菜从选鸡开始就极为讲究,要掌握三个要点:第一个要点是观它的毛色是否光亮,顺滑;第二点是看小脚趾,可以辨别出它是半年以上的鸡;然后第三点,把它的毛色翻开,就看得见它的肉色是否黄红,如果是黄红的就代表它的肉质比较好。

精选母鸡

然后要精心制作本道菜的灵魂——糍粑辣椒,主料选用曲靖本地生产的红辣椒,在新鲜的时候采摘下来。用刀剁碎后,加入盐和白酒进行腌制,秋天腌冬天就可以直接食用,它主要是酸辣味型。

干辣子

在剁椒中混以红辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒等,还有草果、八角、生姜和大蒜这四种调味品,混合在一起,才能做出正宗的糍粑辣椒。

配料

这种云贵地区特有的糍粑辣椒,大不同于糯米做的「糍粑」,因为制作时要在石臼里将所有原材料捣碎混合,做法类似于舂糍粑,所以才叫「糍粑辣椒」。

糍粑辣椒

材料简单,就是不同品种的辣椒配上香料,但味道一流,微甜的辣椒搭配激烈的辣椒,香味突出的辣椒搭配辣味突出的辣椒,让整体调和,唇齿生津。

这种辣椒,吃完以后一般都是面红耳赤、大汗淋漓,但又一口接一口根本停不下来,沉浸在辣味带来的刺激爽快中大快朵颐。

辣椒

有了以上两种材料,就能做出一锅完美的沾益辣子鸡了。

做法秘籍

辣子鸡的做法不难,唯一的难点就是准备糍粑辣椒,但自己亲手做有不一样的味道,快动手尝试一下吧。

成品展示

材料:三黄鸡、香菇、蒜苗、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、植物油、干辣椒

糍粑辣椒:剁椒、花椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒、草果、八角、生姜、大蒜

制作方法:

1. 剁椒、花椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒、草果、八角、生姜、大蒜等在石臼内捣碎,待用;

配料研磨

2. 锅内倒油将干辣椒放入炸香,炸好后关火;将炸好的油辣子出锅。

3. 香菇洗净切块;蒜苗洗净切成段。

香料配料

4. 鸡块用开水氽烫洗净;锅里倒油放入葱姜蒜爆香。

5. 将洗好的鸡块放入锅翻炒15分钟左右;

翻炒鸡

6. 将鸡块的水份煸炒干后加入糍粑辣椒;

7. 倒入适量生抽;放入洗好的香菇继续翻炒。

8. 加入一碗水,加适量的盐调味,加盖焖煮;煮至水份快要收干放入蒜苗;

制作过程

9. 蒜苗放入,撒少许胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒时间不用太久,加入鸡精,装盘出锅即可。

火辣冬日

辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣,而是辣中带香、香中藏鲜。吃的时候基本都边吃边擦汗,一个人要用一整包纸。

味蕾爆炸

在昆明也有不少好吃的沾益辣子鸡,不想自己动手也可以选一家饱餐一顿,给今年冬天加把火!

成品辣子鸡

惜缘沾益辣子鸡(新亚洲店)

地址:昆明市新亚洲体育场万景园旁新亚洲海鲜农贸市场外围商铺A10

人均:48

餐桌菜肴

沾益赵氏兄弟辣子鸡

地址:昆明市黄土坡科泰路

人均:25

赛义德沾益辣子鸡

赛义德沾益辣子鸡(篆新店)

地址:昆明市新闻路篆新农贸市场5-36号

人均:21

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