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烧烤千万种,傣族包烧了解一下!

2019/12/12 10:55:31 56 小象

冬天气温寒冷,人们总想吃点热辣的,补充能量,抵御寒冷。俩三好友聚在一起,烧烤一定最适合寒冷的深夜,只需支起一个火炉,放上你喜欢的食材,就能展现出美食家无限的智慧。

西双版纳的烧烤就不得不提了,这里树木茂盛,随手摘下树叶,就能做容器烧烤食物,没想到这种树叶包裹的食物,味道更上一层楼,这个冬天不能错过「傣味包烧」!

热带来的烧烤

热带来的烧烤

包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具,以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具,将食物用鲜叶包裹,以火塘的炭火为热源,将食品烧熟。

蕉叶

包烧可加工小菜、水鲜、肉食。用芭蕉叶或叶包裹严实,用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下,使其慢慢变熟。包烧的蔬菜,味鲜纯、香中略带辣味,颇开胃,具有浓郁的乡野风味。

包烧

有学者研究,包烧用的叶子挥发物其有较好的抗氧化功能,对常见食源性腐败菌和致病菌也有显著的抑制作用,这两种叶子在包装、药品和食品工业领域均具有良好应用前景。

看来民族传统知识也具有一定的科学性,也怪不得傣族饮食被称为健康饮食的传承。

烤鱼

西双版纳位处热带地区,喜食酸、辣、烤、拌的食物,包烧的食物不接触明火,不容易烧焦和流失水分,可谓是健康的烧烤。

包烧展示

食材经过傣家人的调味,酸辣可口适合在热带食用,到寒冷的地方,也是非常适合,烫烫的叶子端上桌来,一打开就有香味腾出!冬日的幸福就是那么简单。

万物可包烧

包烧的兼容性也令人惊讶,荤素兼可,海陆均沾。

叶子包裹住水份,使蔬菜的味道更醇厚,上桌以后可以维持较久的温度,吃起来更具滋味。听说在版纳,什么素菜都可以拿来包烧:包烧金针菇、包烧茄子、包烧豆腐、包烧瓜苗、包烧笋子、包烧老奶洋芋……

包烧烤肉

包烧的烤肉不容易糊,肉质软嫩多汁,调料浸入内部,最美味的是叶子的香气还有保留,怎么吃都不会腻。荤菜也什么都可以包烧:包烧猪皮、包烧鸡脚筋、包烧牛、包烧猪脑、包烧牛脊髓、包烧罗非鱼、包烧大虾……

包烧肉

说不定在将来,还会出现:包烧榴莲、包烧鲍鱼、包烧馒头、包烧米饭、包烧纳豆、包烧火腿……

包烧蛋

这么说可能有点夸张,但包烧的魅力就是如此,他可以包容所有的食材,在调味料和火焰的作用下,一点点去重塑,慢慢地升华。

制作一份包烧需要的时间比普通烧烤要长,正是这份耐心,才让一切美味是那么的理所当然。

学做包烧

据说傣族姑娘人人都会做包烧,今天我们就学一下最简单的包烧金针菇吧,只需简单的四步就能还原出版纳的美味。

包烧金针菇

■材料:金针菇、小米辣、葱姜蒜、芫荽

■贴士:没有碳火可以在平底锅里焙熟,用蒸锅蒸或者直接用油炒出来,味道都一样好

金针菇

■制作方法:

1、金针菇洗干净撕碎

2、把小米辣、葱姜蒜、芫荽洗净切碎备用

3、把切碎的所有佐料加上适量盐和金针菇一起拌均匀

4、拌均匀的金针菇放在芭蕉叶上,包裹严实,用篾子或者竹棍绑好即可在碳火上烧烤,十五分钟左右即可。

金针菇包烧成品

这种烧烤风格在中国范围内独一无二,我们吃过许多略带焦糊烟火味的烧烤,那是一种侠气和人生,不妨也尝尝香气袭人的树叶味的烧烤,它抚慰了胃,也温暖了心。

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