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只知道普洱可不行,你喝过云南白茶吗?

2020/01/13 17:35:44 44 小象

俗话说「世界白茶在中国,中国白茶在福鼎」,茶友们都知道最好的白茶在福建福鼎,而提到云南茶,只会想到普洱、滇红、滇绿一众,其实,云南白茶已悄然崛起……

茶分六类

说白茶前,我们先来重温茶的分类知识。

茶按照季节可分春茶、夏茶、秋茶和冬茶;按照生产地可分为平地茶和高山茶;而按照制作工艺分类一般分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六类,除绿茶未发酵,其余五种均属发酵茶。

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 绿茶 ,发酵度为0,含有多种微量元素,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等,绿茶据统计共有三千余种。

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制作需采摘茶树鲜叶,经杀青(炒或蒸)、揉捻做形、干燥(晒或烘)等工序后方可完成。干茶和茶汤多呈现翠绿色、黄绿色;茶汤清澈,滋味甘醇。较为出名的绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等。

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 白茶 ,属于微发酵茶,发酵度为百分之5—10。老白茶还常当做药使用,具有润肺、平肝益血等功效。

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白茶成茶多为芽头,白毫居多,故称白茶。白茶的制作比较特殊,采摘鲜叶后,不经杀青,只经晒青干燥后加工。成茶白毫显露,毫香满溢;汤色清澈,一般呈黄绿色,滋味清淡,有较强的回甘。出名的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等。

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 黄茶 ,属于轻发酵茶,发酵度为百分之10-20。黄叶黄汤,甘香醇爽,故曰黄茶。其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是制作黄茶的关键,也是造就黄叶黄汤的主要工序。

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黄茶的干茶呈黄褐、黄青色,茶汤橙中泛黄,滋味甜爽。比较出名的有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等。

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 青茶 ,俗称乌龙茶,属于半发酵茶,发酵度为百分之15-70。茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或蜜黄色,富含茶多酚、儿茶素等成分,在降低体重方面有较明显效果。

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鲜叶采摘过后,需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序,才能制作出青茶。青茶的种类繁多,茶形茶色各不相同,香气馥郁,回味甘鲜,属于高香茶叶。出名的青茶有铁观音、武夷岩茶(大红袍)、凤凰单丛、广东大叶青、冻顶乌龙等。

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 红茶 ,属于全发酵茶,发酵度为百分之70-90。茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色,口感浓郁醇香。优质红茶的香气特点是甜香或焦糖香。

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红茶比较温和,可以帮助肠胃的消化,红茶的产地众多,基本上出产绿茶的地方,就有红茶出产。比较有名的品种有正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等。

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 黑茶 ,属于后发酵茶,发酵度会随时间变化。黑茶中含有丰富的茶多糖,所以具有降血脂、降糖、预防心血管病等功效,云南普洱就属黑茶之一。

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黑茶的制茶工艺,一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序,不同的黑茶有着不同的形状,如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。黑茶有独特陈香,滋味陈醇,汤色红浓。比较出名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等等。

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云南白茶

云南茶以普洱著称,也有滇绿、滇红、乌龙等名茶,却鲜少听闻有白茶、黄茶。黄茶是六大茶类里最少被提及到的茶,近年来未能有很好发展,而白茶已经开始在云南显露头角。

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云南大白茶产自景谷县,海拔1600米的秧塔村,是云南大叶良种。在清朝道光二十年前后,由陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意,在茶山坝发现白茶种,便偷偷地摘得数十粒种籽,藏于竹筒扁担中,带回秧塔。

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陈六九将白茶先种在大园子地,经数年培育,成长很快,而后扩种到周围十四块茶地,曾达三、四亩面积,年产三、五担茶。

目前,大园子地还存活着大白茶树,年产白茶六、七市斤。这株茶树是陈六九第一次所种的母树,距今已有150年左右。

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历史云南上大白茶的制作方法,鲜叶采下后,随即手工杀青,然后摊凉揉捻,揉捻一道后,经充分解块,均匀地摊在蔑笆上,曝晒到半干时,再复揉一道,然后抖散,晒干即成。

大白茶成品外形美观,白毫特显,茶味清香,并具有橄榄清香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶,以红丝线扎成谷穗状,进贡朝廷,称为白龙须贡茶。

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现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后,采摘一芽二、三叶初展,经杀青、揉捻、烘干而成。

大白茶外形条索硕长壮实,银毫闪烁,形状优美。内质香气浓郁清鲜,滋味醇厚回甘,汤色清澈,冲泡在玻璃杯中,恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中,令人兴趣盎然。

蓄势待发

近些年来,云南白茶也已经随着白茶市场的热度,逐渐发迹,受到业内人士和白茶爱好者的关注。

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据很多喝惯了鲜爽清甜的福建白茶的茶客说,当体验到云南白茶滋味的那一刻,就会瞬间被戳中内心,像是打开了白茶的另一扇大门:可以清甜寡淡,也可以香甜馥郁。

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相信随着茶文化的不断发扬,云南白茶定有成为茶界新宠的潜力,你看好云南白茶吗?

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