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生吃牛肉!生吃猪皮!云南那些“茹毛饮血”的饮食

2020/01/14 17:20:57 39 方方


上周我们说到了云南人吃昆虫习惯,然而云南的「黑暗吃法」不仅仅是吃昆虫那么简单,许多地区还流行着「吃生肉」的习惯。


也许你生吃过海鲜,那你吃过生猪肉、生猪皮吗?(本文内容可能引起不适,请谨慎观看


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【1】

版纳的撒撇


在云南西双版纳,有一种非常盛行的美食叫做「撒」,「撒」在傣语中是凉拌的意思,凉拌柠檬凉米线叫「柠檬撒」,而凉拌苦胆牛肉就是「牛撒撇」(也称「苦撒」)。


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*米线中最小清新的柠檬撒


在云南,敢吃「牛撒撇」才是真正的勇士,这道菜有两大特点,一是使用了奇苦无比的牛苦胆汁作为蘸水,二是加入了整块生的牛里脊肉。


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制作牛撒撇时,先选择一块筋少肉嫩的生牛里脊肉,用铁锤捶打牛肉直到牛肉纤维都被分裂,制作成带有粘性的牛肉糜。


*纪录片《风味原产地》


之后倒入牛苦肠水,再加上一些牛胃里已和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信,但如果少了它,牛撒撇就不能称为牛撒撇了。


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*牛苦肠水和胃部消化物


这道菜不仅苦得令人却步,还有生肉混杂在其中,十分具有挑战性。


如果牛撒撇你觉得可以接受,那接下来这道「血撒」一定让你不寒而栗。



这道菜首先要先准备猪血,将炙烤半小时的猪剖肚取血,待猪血呈半凝固的状态,加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒。


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这道菜还需要一剂强酸的助攻「酸菜膏」,用腌菜水熬成的膏体,渗透猪血的每一个缝隙,浓烈的酸味和甘辛恰到好处地,抑制生猪血腥的气味,成为了傣家人独特的美食。


【2】

大理的生皮


傣族人常年生活在湿热地区,饮食习惯偏爱凉和苦,接下来,让我们来到位于千公里外的大理,看看这边的人是怎么料理生肉的。


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*生猪皮、生猪肝


2019年猪肉价格高居不下,怎么吃肉肉最好成为了全民难题,大理人告诉我们:生吃!


生猪皮是云南白族的一道特色菜,白族每逢红白喜事都会将生皮端上桌。


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制作生猪皮会选择从小就阉割的公猪,喂肥后屠宰,用火烧猪毛,擦洗去掉猪肉上的焦壳


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在烧的过程中,猪毛已经被火烧干净,再用焚烧过后的秸秆灰掩埋焖烧,没多久猪皮会烤的金黄,用秸秆沾上草木灰在擦洗一遍,去掉烧焦的皮壳。


猪肉清洗干净,剥皮之后就可以生吃了,简单原始。



生猪皮在吃的时候可以搭配蘸水,也可以直接放盐生吃。蘸水中一般有葱、姜、蒜、酱油、醋、盐和辣椒等最基本的材料。



简单的调味保持口感鲜嫩滑爽,味美甘甜、营养丰富,吃过的人都说没有半点腥味。


【3】

安全第一位


除此之外,保山杀猪菜中还有凉拌生猪肉,当地人称之为「猪生」


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澜沧用生血拌熟肉,加辣椒蘸料,成就一道有血有肉的「血拌肉」


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部分少数民族也有叫「白旺」的奇肴,简单来说就是生饮羊血。


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其实云南人的野性也许是与生俱来,云南地处低热河谷地带,长期受西南季风影响,因此四季常青,花花草草可以不间断生长,随手就能获得食材。


尤其是德宏、西双版纳为代表的滇西地区,真正保留了数年前的民族风味。


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但这里还是要郑重提醒各位,吃生肉有风险,美食千万种,安全第一位!有哪些是需要注意的呢?


1、担心感染寄生虫


肉类虽然经过了卫生检疫部门检测,但自行制作的生肉中可能存在寄生虫,脑囊虫病等多种脑寄生虫病都是吃出来的。

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2、担心消化不良


生冷食物不容易消化,会加重消化道负担,多吃会引起消化不良,导致腹泻胃痛,还会使血脂增高,对健康不利。

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3、担心食物中毒


部分食物煮熟处理前,含有对人体有害的物质,比如黄花菜中的秋水仙碱,食用后对健康有极大危害,严重可致死。

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云南人这些「茹毛饮血」的饮食习惯,大多数人还是不能接受的,但对当地人来说,这也是独一无二的乡愁。


来云南旅游,你愿意尝试生肉吗?


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