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云南人的年味,藏在这些美食中

2020/01/17 09:46:46 68 小象

每逢过年,全国各地人的餐桌上都少不了「年味美食」,那些酥脆的零嘴、腌好的肉食,筹备良久的大菜,也象征了新年的到来。

当这道年味美食上桌后,浓浓的年味也上桌了。对于云南人说也是如此,尤其是这些美食,你们家的餐桌上有吗?

年夜饭

油炸三兄弟

据不科学统计,中国的年夜饭餐桌上少不了「炸虾片」的身影,还曾还被小朋友们评为「年夜饭前偷吃的最好选择」。

炸虾片

云南人过年也爱吃这些酥酥脆脆的油炸零食,不过最有特色的当属「炸荞丝」「炸干栏」和「炸洋芋片」:

荞丝选用云南当地纯苦荞为原料,晒干制成条状,油炸后色泽金黄,半透明,香酥可口,风味独特。苦荞本身带有苦味,炸过以后却被极好的掩盖了,有一种独特的香味。

荞丝

土豆片不是我们常见的那种薯片,而是选用云南优质土豆切片晒干,然后直接油炸,没有任何调味,浓郁的土豆淀粉清香,入口朴素而扎实,土豆星人的最爱。

炸土豆片

炸干栏可以理解为「油炸豆腐皮」,分豌豆和苦荞做的两种,炸出来后极大一片,拿起来比脸还大,可以吃好久,充满了幸福感。

油炸豆腐皮

一般在云南人的年夜饭餐桌上,这三种炸货拼成一盘,所以我们不如叫它们,油炸三兄弟。

杂糖配泡菜

新年吃的传统糖果种类多,云南人一般就叫做「杂糖」,杂糖品质以玉溪大营街为最佳。

杂糖

在小时候,一年中只有在过年或有婚嫁喜事的时候,才能吃上种类丰富的杂糖。杂糖独特的风味,亦是童年的滋味。

芝麻糖

像板子一样的花生糖,一口下去只有花生和麦芽糖的香味,最高级的坚果棒都没有这么扎实。如果不喜欢花生,还有芝麻口味、瓜子口味。

花生糖

蜜饯是必不可少的,尤其是冬瓜蜜饯,瓜果类的纤维在嘴中化开,蔗糖的甜味浓郁无比。当蜜枣做成蜜饯,那种甜到心底的甜,不是过年不想吃。

冬瓜蜜饯

开口笑、寸金糖、吉红糕、鸡骨糖、兰花根……杂糖的数量之多,总是超乎你的想象。

除了杂糖,云南人还爱吃腌泡水果,有降火功能的果子,还能预防糖果吃多上火。

泡梨

制作好的泡水果光滑光亮。连汤汁都清澈可口,喝一口味道清凉,无论果肉还是汤汁都是一道不可错过的美味。

重头戏大菜

年夜饭的餐桌上,少不了几个「大菜」,云南人的菜单是都有哪些呢?

汽锅鸡:汽锅鸡巧妙利用了蒸汽原理,将美味浓缩在神奇的锅具中,是云南人智慧的体现。融合云南各地精髓的菜品,除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品,还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草。

汽锅鸡

正宗的汽锅鸡,草药不会夺味,鸡汤清甜鲜美,从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁,丝毫不输给鸡汤,是年夜饭餐桌必备。

宜良烤鸭:宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省经典的汉族传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,尤以宜良县的“狗街烤鸭”制作考究。烤出的鸭,皮脆黄、肉酥松柔软,甜嫩离骨,色鲜味美。

宜良烤鸭

全手工严谨的制作流程,以野生蜂蜜做原料给鸭子上色、以土坯砌炉灶闷烧、以松毛结为燃料,烤制过程中热量缓缓向鸭体传送微量元素和清香成就了难以言传的美味。

长菜:吃长菜,是云南很多地方年饭中最重要的角色之一,寓意长长久久。长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅,一直吃到正月十五过小年。长菜要一根整地煮,通常有蒜苗、青菜等等。

长菜

味觉与嗅觉是最能勾起回忆的,一口年味,心已经回家。山川湖海兼有味,味至浓时是故乡……明天就是除夕了,你们家吃啥呀?

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