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它是最臭美食,臭豆腐都甘拜下风

2020/02/20 13:43:35 36 方方


酸笋是阿昌族和傣族非常喜爱的一种调味品,爱吃酸笋的人觉得它是人间美味,一口就能体会天堂的快乐;不爱吃酸笋的人觉得它比厕所还臭,闻一下就反胃。酸笋究竟是怎样一种美食?


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【1】

爱之深恨之切


酸笋是一种传统调味品,在广西、云南一带非常受欢迎,很多菜品里都少不了酸笋调味,没有酸笋的螺蛳粉就不是螺蛳粉,没有酸笋的酸笋鸡也不能称为酸笋鸡。


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其实酸笋的制作非常简单,只需将新鲜的嫩笋在水中腌泡到发酸即可,也正是因为在水中泡发酵,它产生了非常强烈刺鼻的酸臭的味道,据讨厌酸笋的人说,是厕所的味道。


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好在中国人对美食的探索没有偏心,将酸臭的食物也开发出了不一样的风味,所以才有了酸笋、榴莲、臭豆腐、豆汁儿……


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其实这也是有科学道理的,这些食物有一个共同的特点——闻起来臭、吃起来香。


人有两个味道感知器官,鼻子负责嗅觉,舌头负责味觉。食物中的蛋白质在微生物的作用下,分解为硫化物、氨基酸等次级产物,闻起来臭就是硫化物在作怪。


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而吃起来香的重点就在于氨基酸,它让我们的味蕾品尝到一种鲜美感,味精里的谷氨酸钠就是氨基酸的一种。


所以说到酸笋,人们是既爱之深,也恨之切。


【2】

酸笋做法


腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽后,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,取清晨不见太阳光的井水,与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。


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如果想快点变酸的话,一是可以切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋;二是可以直接放到太阳光下晒。


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缸中的老酸水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,做酸笋是不用换水的,但切记水中不可沾到油。


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酸笋泡制过程中可以根据个人喜好加入少许白酒,容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。


酸笋可能是所有研制泡菜中最简单的一种,在家就可以轻松完成。


【3】

酸笋吃法


如果你觉得酸笋的味道很上头,三天不吃就有点想念,那你可以试试在家中做这几道菜:


酸笋三鲜汤

食材:酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油


步骤:


1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后,切成细丝备用。


2、锅里面放入适量的水,将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中,煮开。


3、煮开之后,放入香醋、盐、胡椒粉。


4、水淀粉倒入锅中勾芡,勾芡后泼鸡蛋花。


5、关火,出锅前放入鸡精、香菜和香油搅拌。


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酸笋炒肉

食材:肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精


步骤:


1、将蒜去皮之后,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎。


2、小米辣清洗干净之后,切成碎末,酸笋切成小段。


3、炒锅放入适量的油,加热之后,将肉末倒入锅中炒熟。


4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。


5、最后将酸笋倒入锅中炒匀,放入适量的盐、味精调味即可出锅。


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酸笋牛肉丝

食材:酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉


步骤:


1、牛肉清洗干净,切成丝,加酱油淀粉拌匀,酸笋用水稍微泡一下。


2、炒锅放入适量的油,加热之后,放入牛肉丝滑熟炒出备用。


3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香,加入酸笋酱油,蚝油,翻炒。


4、翻炒好之后,将炒好的牛肉丝倒入锅中,加入盐炒熟即可出锅。


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