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一壶清茶,才是中餐的最好搭档

2020/03/18 09:46:20 84 小象

西餐「以酒配餐」由来已久,外行人也懂得白酒配白肉、红酒配红肉,才能品尝到好滋味。然而在中国,吃饭时更多是以茶为伴。

中国茶与中国菜天生就是一对搭档,吃饭时适量饮用茶,可以去腥起香,清口解腻,消食助消化。今天我们就来说说,中国人茶与中餐的搭配。

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广式早茶

说起茶与食,首先得提「广式早茶」。广东人们喝早茶已经成为了习惯,每天早早起床,一壶茶配着各色点心,好不惬意。

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且不说广东的老人们每天几乎都要去茶楼,年轻人也是过一段时间就要约一顿早茶解解馋。

粤语里把喝茶称作啖茶,大意就是一杯下去,舒畅地叹口气享受的意思。好的早茶,必不可不少的就是茶,没有了茶,这顿饭就要大打折扣。

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茶楼通常会准备几种茶叶,供客人们选择,最常见的莫过于铁观音、普洱茶、菊花茶。

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铁观音属乌龙茶,乌龙茶这样的半发酵茶,饮用时有除油解腻的效果,比花茶更多了一些回味,又没有普洱全发酵茶叶的陈醇感,是不会出错的好选择。

茶点种类超过100种,既有传统的特色大包,也有中西合璧的西点,有炸有蒸,有咸有甜、选择颇多。

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标准的早茶是「一盅两件」,就是一壶茶搭配两份点心,切不能贪图口舌之欲,要坚持平常心。

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蛋挞外酥内嫩、烧麦小巧玲珑、肠粉细腻爽滑……吃完后轻抿一口茶,既清了口,又解了腻,可以继续享用下一道美食。

当茶水饮尽,要用拇指和食指轻轻拿起壶盖,然后将它斜斜架在壶口,就会有人为你续上热水。

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也许是因为茶与点心的完美配合,每次吃完早茶,都觉得舒坦又快活。

千古茶宴

美酒千碗难成知已,清茶一杯也能醉人,款待宾客的宴会上以茶代酒也未曾不可。早在中国唐代,茶宴已成为时尚。

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唐朝时期茶宴就颇为盛行,宫廷茶宴恢宏气派,寺院茶宴境界严密,文人茶宴趣意盎然。而宋代开始,茶宴则进一步走向大众。

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这可能就是今天茶宴的前身,在这几年逐渐演化为茶歇会和以茶为主题的宴席两种,相较而言,后者更注重茶与食的搭配。2018年9月10日,「茶宴」还被评为「中国菜」福建主题名宴。

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福建有上千年的茶文化,以茶入馔,独具八闽特色的茶宴,每一道菜肴都融入了茶元素,宴会中一边品好茶,一边尝美食,极为雅致。

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每场茶宴都会选择至少一种茶作为饮品,一般优先选择福建本地出产的名茶,再由专业茶人以优雅的茶礼展现给到场来宾。

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这种传承了千古的茶文化宴席,不仅是中国餐桌上的极致礼仪,也是以茶伴餐的经典绝唱。

以茶配餐

除此之外,徽菜配茶、火锅凉茶、江南早茶……不同菜肴的茶饮总是有着许多讲究。寒、温、甘、苦等不同的性能,对人体有不同的功效。

吃寒冷的食物可以喝花茶,花茶性温,可散发漫漫冬季积郁于人体内的寒气,促进人体阳气生发。

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吃炒菜喝龙井、毛峰、碧嫘春等绿茶比较合适,绿茶具有清热解毒、生津止渴、强心提神之功效,滋味甘香并略带苦寒味之性,既可消暑解热,又可增添营养。

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吃甜腻食物喝青茶比较好,青茶茶性适中,介于红茶、绿茶之间,不寒不热,内质馥郁,其味爽回甘。

当饭菜较为油腻时,红茶、黑茶就是最好的选择,可去油腻、开胃口、助养生。还有养胃、暖胃、醒神、助消化的功效。

一壶清茶,才是中餐的最好搭档

但同时也要注意,切勿饮用过多,切勿饮用过浓的茶。食之有道,食之有味,一壶清茶,或许就是中餐的最好搭档。

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