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走进历史,从七子茶饼到下关铁饼

2020/03/25 09:44:22 36 小象

我们都知道,大理下关出产的茶叶中,最负盛名的就是「下关沱茶」,版纳勐海茶厂则有大名鼎鼎的「七子饼茶」。这两种紧压虽形状大不相同,却都是普洱茶中的代表佳作。

实际上,名气相对小的下关茶厂饼茶和勐海茶厂沱茶也值得我们去了解,今天就让它们的身份来一次逆转,一起跟随历史故事,走进下关饼茶与勐海沱茶吧。

走进历史,从七子茶饼到下关铁饼

沱与饼

先一起复习一下关于紧压的知识:紧压茶主要是以毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。按照不同的紧压形式,又可分为饼茶、沱茶、砖茶、竹筒香茶和圆茶等。

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紧压茶多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。由于过去产茶区大多交通不便,而紧压茶类紧密结实,还有防潮性能,便于运输和贮藏,茶叶浓郁口感,所以一直非常流行。

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而说到饼茶,这是一种经蒸压而成,外形呈扁平饼状的茶叶,常以七块饼茶为限,用笋叶将七个茶饼包装为一筒,故又名七子饼茶,有生饼和熟饼两种。

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沱茶则是经蒸压而制成圆锥窝头状的茶叶,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,一般以普洱散茶或青茶压制而成,外形紧结,色泽裼红,有独特的陈香。

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这两种紧压茶的差异主要产生于使用场景,一个茶坨的分量比茶砖、茶饼要小得多,更容易购买和零售。

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而饼茶每块都分量十足,以七块一组,象征着多子多福,圆圆满满,在云南少数民族中,常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品。

下关与勐海

说完紧压,我们回到茶厂。下关茶厂和勐海茶厂是同负盛名的国营茶厂,似乎在普洱茶行业,几乎没有人不认识的,因为它们不仅历史悠久,还同属曾经的四大国营茶厂。

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勐海茶厂位于云南西双版纳傣族自治州勐海县,1940年,勐海茶厂(原名佛海茶厂)正式建成投产。1963年1月,茶厂更名为「云南省勐海茶厂」。

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直到2004年10月,云南博闻投资有限公司全面接手勐海茶厂,企业转制,勐海茶厂现隶属于我们熟悉的云南大益茶业集团。

我们所见到的「云南七子饼茶」大多是1972年以后出品的,发展至今,七子饼已成为普洱茶中响当当的商品名称。

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而云南省下关茶厂今天变身成为了云南下关沱茶(集团)股份有限公司,曾是我国西南地区建厂较早、规模较大的茶叶加工企业,也是国家定点生产边销紧压茶的重点厂家。

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下关茶厂是1941年创建的,它的前身叫康藏茶厂。抗日战争后到建国前,每年都大量收购毛茶经过精制加工,除在当地销售外。

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为了适应现代企业制度的需要,1994年8月30日,云南下关茶厂,云南茶叶进出口公司,重庆茶叶公司等五家共同发起,依托云南下关茶厂,成立了今天的「云南下关沱茶(集团)股份有限公司」。

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下关茶厂的茶人|下关沱茶

1903年之前下关本地早已以户为单位制作沱茶了,「永昌祥」诞生后,沱茶开始规模化生产。历经岁月演变,时代变迁,也成就了如今的下关沱茶。

下关铁饼与勐海沱茶

下关茶厂生产的茶品早期以紧茶、沱茶为主,圆茶的生产基本上是较为次要的,1972年「省茶司」改制后,批准下关茶厂恢复七子饼茶的生产。

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由于压制出来的茶饼在加工成饼时的模具外部压力较大,成形后较一般云南茶饼更坚硬,所以人们称之为「下关铁饼」,该时期生产的产品都用油墨在包装纸印上「中茶牌」商标,

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下关茶厂虽然在圆茶的生产上时有停顿,主要是受限于省茶司的计划,致使在现今的市场上在饼茶陈茶的地位较不如勐海茶厂,但亦有圆茶的产品在市场上流通。

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下关铁饼内部的茶叶条索空隙少,与空气接触面相应更小,茶叶更适合长期存放和转化,更有利于其内含物的保留,陈化后的茶汤口感更加甘甜,胶质丰富,滋味醇厚,层次分明,茶气足,富含花蜜浓香。

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1959年,勐海茶厂开发出「勐海沱茶」「勐海砖茶」等新产品,1988年勐海茶厂送评之沱茶荣获全国营养食品「熊猫杯」银奖,故也有茶友叫它「熊猫沱」。

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2012年,大益在传承「勐海沱茶」精妙配方的基础上,精选现代普洱茶核心产区——勐海茶区高山优质晒青毛茶为原料,精心研制而成。

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「熊猫沱」形状端正,白毫显露,松紧适宜,条索紧结,重实匀整,小巧可爱。汤色黄亮;有花果香,略带烟香,透出一份清新自由的山野之气;茶汤滋味醇厚爽口,质甜回甘,有丰富的变化,让人回味无穷。

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