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一颗大理梅,品百味,解千愁

2020/04/16 10:51:47 43 方方

大理洱源县素有梅子之乡的美誉,智慧的白族人将当地梅子制成了各色美食,梅香留存,柔情绽放。一颗方能品味五味,一颗方能解千愁。


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【1】

梅子之乡


在梅子之乡洱源县,梅子产量高、品质优,所产梅果肉厚、核小、味佳,各种营养成分指标居全国之冠,是国家地理标志产品。


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相传,很久以前,南香山下有一个勤劳善良的种梅老人,他种出的梅子比蜜桃还清甜。老人有个女儿就叫做梅子,长得玲珑动人。父女俩终年在梅园里辛勤劳动,培育着一园青翠欲滴的梅子。


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管治南香山一带的南王,有个爱吃梅子的宝贝女儿,国王知道种梅老人的梅子特别甜美,便派人令老人向王廷进贡一箩梅子,谁料,公主吃过老人进贡的梅子后,就生起病来。


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于是,大祸就降临到种梅老人身上,指令种梅老人把所有的梅树砍光,老人不肯,南王就把老人抓到牢狱里,并派兵把老人梅园里的梅树全部砍光。第二天,老人就被气死在牢狱里。


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父亲死了以后,孤苦伶仃的梅姑娘伤心极了。她坐在被砍掉的梅树头上,从日出哭到日落,从月缺哭到月圆。梅姑娘辛酸的眼泪,就这样一滴一滴地渗到地上。


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第二年,所有被砍的梅树都长出了新芽,而且越长越茂盛,可是新结出的梅子,形状虽然和过去完全一模一样,但味道却变酸了。从此,人们吃到梅子,味道都是酸的。


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【2

梅子美食


都说初恋是酸甜的,那梅子或许能让你尝到正宗「恋爱的味道」吧,梅子本身虽然酸涩,但白族人用精巧的烹饪,将它们化作各种美食,这都是些什么神仙吃法:



雕梅


一刀一刻,就将梅子做成了甜美可口的小花,这就是最负盛名的大理雕梅。八成熟的盐梅以腰部为中线,依次甩开一个个「人」字,刀尖深刻至核。


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刻完后轻轻挤压,用刀尖一挑,就从缝隙中挤出梅核。捏扁的梅肉就开出了花。放入土陶罐中用糖腌制,就可以吃了。


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没有果核的梅子可以大口咀嚼,腌渍后的梅肉软烂熟透,却依然有很好的口感,清爽而舒适的味道充满五脏六腑。


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梅酒


青梅酒和雕梅酒用的都是梅子,只是青梅酒用的是青涩微酸的脆果子,而雕梅酒是用金黄熟软的果子酿成。


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酒色被雕梅渲染后,变成略深的金色,清亮通透。梅子甜甜的味道掩盖了酒精的辛辣,入喉顺滑,酒香飘飘,回味甘甜



青梅爽


不能喝酒的人,绝对不能错过这甜滋滋的饮料!青梅爽的味道不同于酸梅汤,梅子的酸爽口味很好保留了,同时又多了一丝甜咸适宜的感觉。


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盐津梅子已经是解暑神器,青梅爽就像在喝泡梅子的汤汁一样,夏天喝上一瓶比碳酸饮料还解渴。


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话梅


一想到话梅,口腔里就会不由自主地分泌口水,因为它又咸又酸。但在咸酸的背后,却又是一波一波让人口舌生津的甜美。


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梅子烈日下晾晒数月,每周按时翻滚,再经过甘草等香料汁液浸渍入味、泉水脱盐等十余道传统工艺制成,回味悠长。


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炖梅


大理炖梅又称「煮梅」「黑梅」,它不是用乌黑的梅子所做,是以苦梅作为原料,用一种特殊的制作工艺加工而成。


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因为经长时间炖煮,一口下去有类似于爆浆的效果,干瘪的果皮紧锁住了整颗梅子的风味,一咬下去,果肉倾泻而出,幸福难以言喻。



梅酱


想要长期品尝梅子的风味,可以做成梅酱。将熟梅子切碎与糖同熬,就可以做成一罐朴实丰富的梅酱,除了当甜品吃,烧肉时加上一点,也是特别解腻清新。


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【3

品尝梅子


一口梅酒一口梅子烧肉的生活,是许多人心之所向,但去不了大理咋办?不如试试自己泡一壶青梅酒解解馋吧~


梅酒做法

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1、准备500g青梅、100g冰糖、600ml米酒

2、清洗干净青梅,把水分擦干晾干

3、晾干后用牙签在青梅上扎一些小洞

4、一层冰糖一层青梅,最后倒上酒,封罐7个月即可


想偷懒的美食家们,也可以直接买洱宝的各种梅子特产来吃,酸甜可口的话梅、有层浅浅糖霜的雕梅、比脆骨还要好嚼的脆梅……光是想想就要被馋哭了。


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酸溜溜的梅子看得我口水直流~你喜欢怎么吃梅子呀?快来分享下吧。

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